Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kool in tomatensaus geserveerd met verse dille en sappige gehaktballen.
Zacht gestoofde witte kool omhuld door een zoetzure tomatensaus, geserveerd met verse dille.

Kool in tomatensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De gerehabiliteerde ster van de kantinekeuken. Het geheim van kool in tomatensaus is het vinden van de balans tussen 'niet te zoet, niet te zuur' en het behouden van de textuur van de kool. Kook het niet tot moes; de kool moet een beet houden terwijl de dikke tomatensaus de slierten omhult. Een smaakbom gemaakt van eenvoudige ingrediënten.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Scherp mes of koolchaaf
  • Koekenpan voor de roux

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd de kool in dunne reepjes en de ui fijn. Fruit de ui in de helft van de olie.

Tip: Verwijder de stronk van de kool, deze kan bitter zijn en kookt moeilijk gaar.
2 ✓

Doe de kool erbij, voeg zout toe en laat onder een deksel in eigen vocht stoven tot het slinkt.

Tip: Het zout helpt om het water uit de koolcellen te trekken, zodat het in zijn eigen stoom gaart (osmose).
3 ✓

Giet het tomatensap erbij, voeg peper en suiker toe en kook tot het bijna gaar is.

Tip: Kook het op dit punt niet te zacht, want na het binden moet het nog doorkoken.
4 ✓

Maak een lichte roux van de resterende olie en bloem, bind de groenteschotel ermee en laat even doorkoken.

Tip: De roux verzacht de zuurgraad van de tomaat en geeft body aan het gerecht.

Recept FAQ

Het is te zuur geworden.
Het zuurgehalte van tomaten varieert. Compenseer met meer suiker of een snufje baking soda (voorzichtig, het schuimt!).

Ingrediënten

  • 1 stuks Witte kool (ca. 1 kg)
  • 500 ml Tomatensap (dik)
  • 1 stuks Ui
  • 2 el Olie
  • 1 el Bloem
  • 1 el Suiker (naar smaak meer)
  • 0.5 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen peper