Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Vers gemaakte krabburger met peterselie en citroen
Huisgemaakte krabburger met peterselie en dijonmosterd

Krabburger

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Een gerecht dat de elegantie van strandboulevards oproept, waar het zoete, fijne vlees van de krab de pittige bijgerechten ontmoet. Het geheim zit in het spel van texturen: het contrast tussen de buitenkant die knapperig gebakken is en de zachte binnenkant, en het zachte, boterige broodje. Dit is geen zware vleesburger, maar een lichte, getextureerde zeevruchtenhap, waarbij de zuurgraad van citroen de smaakpapillen wakker schudt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mengkom (voor het mengsel)
  • Koekenpan of grill (voor bakken)
  • Spatel (voor draaien)
  • Snijplank en mes
  • Citruspers

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Schaaldieren
⚠️ Ei
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Laat het krabvlees volledig uitlekken in een vergiet en dep het resterende vocht op met keukenpapier. Meng in een kom met de fijngesnipperde ui, geperste knoflook, losgeklopt ei, panko, gehakte peterselie, citroensap, zout en peper.

Tip: Vocht is de vijand van knapperigheid. Als het mengsel te nat is, ontstaat er stoom tijdens het bakken die de burger uit elkaar duwt in plaats van een korst te vormen.
2 ✓

Vorm 4 compacte, gelijke burgers van het mengsel. Leg ze op een bord en zet minstens 20 minuten in de koelkast om te rusten.

Tip: Tijdens het rusten zuigt de panko zich vol met vocht en zetten de eiwitten zich, zodat de burger 'pakt' en niet uit elkaar valt in de hete pan.
3 ✓

Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de burgers 3-4 minuten per kant tot ze een diepe goudbruine korst hebben en door en door heet zijn.

Tip: Beweeg de burgers de eerste 2 minuten niet! Laat een stabiele baklaag ontstaan aan de onderkant, dat maakt omdraaien makkelijker.
4 ✓

Smelt ondertussen boter in een andere pan en rooster de snijkanten van de gehalveerde broodjes tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Tip: Het geroosterde oppervlak vormt een 'isolatielaagje', zodat de sauzen het brood niet direct doorweken.
5 ✓

Meng de mayonaise met de mosterd. Bestrijk de onderkant van het geroosterde broodje ermee, leg het slablad erop en dan de hete krabburger.

Tip: Het vet (mayonaise) helpt de smaakstoffen op te lossen en over te brengen naar je tong.
6 ✓

Leg de dun gesneden tomaat en komkommer erop. Bestrijk de bovenkant van het broodje met nog wat saus en sluit de burger.

Tip: Snijd de groenten vlak voor het serveren zodat ze geen vocht verliezen en knapperig blijven.

Recept FAQ

Waarom valt de burger uit elkaar tijdens het bakken?
Waarschijnlijk was het krabvlees te nat, of heb je het niet lang genoeg laten rusten in de koelkast na het vormen. Koelen is essentieel om de bindmiddelen te activeren.
Kan ik diepvrieskrab gebruiken?
Ja, maar laat heel goed ontdooien en knijp het water eruit, anders wordt het mengsel te nat.
Welk paneermeel is hiervoor goed?
Panko is het beste, omdat het een lichtere en knapperigere structuur geeft dan fijn paneermeel.

Ingrediënten

  • 400 g Krabvlees (gekookt, goed uitgelekt)
  • 4 stuks Hamburgerbroodjes (brioche)
  • 3 el Mayonaise
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 1 stuks Ei (maat L)
  • 5 el Panko (Japans paneermeel)
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 tenen Knoflook
  • 1 el Vers citroensap
  • 2 el Boter (voor roosteren broodjes)
  • 1 bosje Peterselie
  • 2 el Olijfolie (voor bakken)
  • 4 blaadjes Sla (bijv. bindsla of ijsbergsla)
  • 1 stuks Komkommer
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper