Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kwarkkoekjes in goudbruine kleur, bestrooid met poedersuiker
Luchtige koekjes met verse kwark en een krokant gekarameliseerd korstje.

Kwarkkoekjes

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Dit deeg is de "luie" maar geniale variant van bladerdeeg. De zuurgraad en het vochtgehalte van de kwark werken op een bijzondere manier samen met de boter en het bakpoeder: tijdens het bakken vormt het deeg bijna vanzelf laagjes en rijst het, zonder urenlang vouwen. Buiten knapperig gekarameliseerde suiker, binnen zacht en luchtig.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 130 kcal
🌍 Keuken Oost-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Rasp (voor citroen)
  • Deegroller
  • Uitsteker of glas

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verkruimel de koude boter snel met de bloem, het zout en het bakpoeder.

Tip: De bloemdeeltjes bedekken de boterstukjes, waardoor ze niet volledig samensmelten. Dit is de sleutel tot de kruimelige textuur [Shortening-effect].
2 ✓

Voeg de kwark en de citroenrasp toe en kneed met snelle bewegingen samen. Niet te lang kneden!

Tip: Door de warmte van je handen kan de boter smelten, wat vermeden moet worden zodat het stevig blijft tussen de lagen tot het bakken.
3 ✓

Rol het deeg uit tot een vingerdikte, steek er rondjes uit en wentel ze in kristalsuiker.

Tip: De suiker smelt in de hitte van de oven en karameliseert op het oppervlak van het deeg, wat een knapperig korstje vormt [Karamellisatie].
4 ✓

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.

Tip: Het water in de kwark verandert in stoom, en omdat de boterlagen dit insluiten, wordt het deeg "opgeblazen" [Fysieke volumetoename].

Recept FAQ

Waarom zijn de koekjes taai geworden?
Waarschijnlijk heb je het deeg te lang gekneed, of te veel bloem gebruikt bij het uitrollen. Kneed het kwarkdeeg slechts totdat het net samenhangt.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 250 g Kwark (uitgelekt, drogere soort)
  • 250 g Boter (koud, in blokjes)
  • 1 snufje Zout
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 stuks Citroenrasp
  • 50 g Kristalsuiker (om in te wentelen)