Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Goudbruin gebakken kwarkstrudel, bestrooid met poedersuiker
Zachte en brosse kwarkstrudel, met romige kwarkvulling en rozijnen

Kwarkstrudel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ziel van de kwarkstrudel is het spel tussen het flinterdunne deeg en de romige vulling. Het geheim zit in het vet dat tussen de lagen wordt gesmeerd: dit houdt de deegvellen van elkaar gescheiden, zodat de stoom die in de hitte van de oven ontstaat ze uit elkaar duwt en knapperige laagjes vormt. Ondertussen bindt het ei in de vulling de kwark, zodat deze niet uitloopt maar zacht blijft, en de griesmeel absorbeert het overtollige vocht.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars, Oostenrijks-Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Kwastje (om in te vetten)
  • Natte theedoek
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Wrijf de kwark door een zeef en meng met de eierdooiers, suiker, vanille, zure room, griesmeel en citroenschil. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig erdoor.

Tip: De luchtbellen in het eiwit maken de vulling luchtig, waardoor de strudel licht en 'soufflé-achtig' wordt en niet compact.
2 ✓

Spreid een natte theedoek uit en leg het eerste vel deeg erop. Bestrijk dun met olie en leg het volgende vel erop. Herhaal dit tot 3-4 lagen.

Tip: De vetlaag voorkomt dat de deegvellen aan elkaar plakken, zodat ze knapperig en bladerig bakken.
3 ✓

Bestrooi het bovenste vel met een beetje paneermeel of griesmeel en verdeel de vulling over het onderste derde deel van het deeg.

Tip: De griesmeel absorbeert het vocht dat uit de kwark vrijkomt (hygroscopisch effect), zodat het deeg niet zompig wordt.
4 ✓

Rol op met behulp van de theedoek en druk de uiteinden naar binnen. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met olie en zure room.

Tip: Het insmeren met zure room karamelliseert bovenop en houdt het deeg zacht, terwijl de olie het knapperig maakt.
5 ✓

Bak in een voorverwarmde oven op 190°C in 25-30 minuten goudbruin.

Tip: De hoge temperatuur is nodig voor snelle stoomvorming, die de deeglagen omhoog duwt.

Recept FAQ

Waarom barst de bovenkant?
Je hebt hem te strak opgerold of het deeg is uitgedroogd voor het bakken. Smeer goed in met vet/zure room!
De onderkant is zompig. Wat moet ik doen?
Strooi paneermeel of griesmeel tussen het deeg en de vulling, dit absorbeert het overtollige vocht.

Ingrediënten

  • 1 pakje Strudeldeeg of Filodeeg (ca. 6-8 vellen)
  • 500 g Halfvolle kwark
  • 100 g Kristalsuiker
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 2 stuks Eieren (gescheiden)
  • 1 stuks Geraspte citroenschil
  • 3 el Zure room
  • 2 el Griesmeel (om vocht te binden)
  • 50 g Rozijnen (optioneel)
  • 50 ml Olie of gesmolten boter (om te bestrijken)