Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Lagman met rundvlees geserveerd, met verse groenten en in een rijke sojasausbouillon
Stevige Centraal-Aziatische noedelsoep rijkelijk gevuld met rundvlees en groenten

Lagman met rundvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Lagman is het ware culinaire erfgoed van de Zijderoute, waar Chinese noedelbereiding de wereld van Centraal-Aziatische stoofpotten ontmoet. Dit is niet zomaar een soep, maar ook geen gewone pasta: het is een rijke, dikke sausachtige ragout die over handgetrokken (of hier goede kwaliteit kant-en-klare) noedels wordt geschept. De harmonie van rundvlees, tomaten en kenmerkende kruiden resulteert in een vullend, verwarmend gerecht dat van Oezbekistan tot Oost-Turkestan overal thuis is.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Centraal-Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of pan met dikke bodem (Kazan)
  • Pan voor de noedels
  • Scherp mes
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: snipper de ui, snijd de paprika en het vlees in dunne reepjes, en de wortel in lucifers (julienne). Snijd de tomaten in stukjes.

Tip: De 'mise en place' (voorbereiding) is belangrijk, omdat alles in de wok snel gaat.
2 ✓

Verhit de olie in de pan tot het rookt. Doe het vlees erin en bak op hoog vuur tot het een korstje krijgt en bruin begint te worden.

Tip: Roer niet constant, laat het vlees karamelliseren (Maillard-reactie).
3 ✓

Voeg de ui toe en fruit glazig, voeg dan de paprika en wortel toe. Bak nog een paar minuten en voeg tot slot de geperste knoflook toe.

Tip: Voeg de knoflook pas op het laatst toe, want bij hoge hitte verbrandt deze snel en wordt bitter.
4 ✓

Doe de tomaten, champignons en sojasaus erbij. Bak samen tot de tomaten vocht loslaten en giet dan de bouillon erbij. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De zuurgraad van de tomaten helpt de aangebakken smaken op de bodem van de pan los te maken (deglaceren).
5 ✓

Laat 15-20 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het vlees zacht is en de smaken samenkomen tot een dikke ragout.

Tip: Als het te dik is, voeg wat vocht toe, maar Lagman is geen dunne soep, maar een sappig gerecht.
6 ✓

Kook ondertussen de noedels in gezouten water en giet af. Doe bij het serveren noedels in een diep bord en schep er rijkelijk de vleesragout overheen.

Tip: Kook de noedels niet te gaar, ze moeten veerkrachtig blijven (al dente), omdat ze in de hete ragout nog verder garen.

Recept FAQ

Kan ik andere noedels gebruiken?
Ja, dikkere spaghetti of tagliatelle werkt ook als je geen ramen of udon noedels bij de hand hebt.
Welk vlees is het beste?
Rundschenkel of nek is het lekkerst, maar met riblap is het sneller klaar.

Ingrediënten

  • 500 g Rundvlees (riblap of sukade)
  • 2 stuks Uien
  • 1 stuks Paprika (rood)
  • 2 stuks Tomaten (rijp)
  • 1 stuks Winterpeen
  • 3 tenen Knoflook
  • 400 g Dikke noedels (Lagman, Udon of Ramen)
  • 500 ml Groentebouillon (of water)
  • 50 g Champignons (optioneel, maar aanbevolen)
  • 2 el Sojasaus
  • 3 el Plantaardige olie
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 snufje Zout