Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger
Lahmacun geserveerd
Turkse platte pizza met gehakt

Lahmacun

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Vaak 'Turkse pizza' genoemd, maar Lahmacun (spreek uit: lachmadzjoen) is eigenlijk een superdun, krokant platbrood besmeerd met kruidige vleesragout. Het geheim is de dunheid van het deeg en de sappigheid van de topping: de groenten worden samen met het vlees tot een pasta verwerkt, die tijdens het bakken één wordt met het deeg. Traditioneel wordt het niet gesneden, maar besprenkeld met citroensap, belegd met peterselie en ui, en opgerold gegeten als een pannenkoek.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 8 min
⌛ Totale tijd 38 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Turks-Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hakmolen (voor de groenten)
  • Bakpapier of pizzasteen
  • Deegroller

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Maak het deeg: kneed bloem, water, gist en zout in 8-10 minuten tot een soepel, gemiddeld zacht deeg. Dek af en laat 60 minuten rijzen.

Tip: Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig. Lang kneden is belangrijk voor de rekbaarheid.
2 ✓

Doe voor de topping de groenten (ui, paprika, tomaat, knoflook, peterselie) in een hakmolen en maal ze bijna tot moes.

Tip: Het mag geen grove stukken bevatten, het moet lijken op een dikke salsa. Dit vocht is nodig voor het vlees!
3 ✓

Meng de groentemoes met de hand grondig met het gehakt en de kruiden. Je moet een relatief vloeibare, smeerbare massa krijgen.

Tip: Als het te droog is (omdat het vlees mager is), voeg dan een beetje water of tomatensap toe.
4 ✓

Verwarm de oven voor op het maximum (250°C), met de bakplaat erin.

Tip: Hier is de plotselinge hitte de sleutel.
5 ✓

Verdeel het deeg in 4-6 bollen. Rol ze op een met bloem bestoven oppervlak flinterdun uit (ca. 2 mm).

Tip: Ovaal of rond is allebei goed, de dunheid is het belangrijkst.
6 ✓

Bestrijk het deeg dun met de vleesmassa. Druk het met je vingers in het deeg.

Tip: Stapel het niet op! Het moet het deeg net bedekken, anders gaart het niet en wordt het deeg zompig.
7 ✓

Leg op de hete bakplaat (met bakpapier) en bak 6-8 minuten, tot de rand bruin begint te worden.

Tip: Het bakt heel snel, laat het niet alleen!
8 ✓

Doe er bij het serveren verse peterselie op, besprenkel met citroensap en rol op.

Tip: Het zuur van de citroen 'snijdt' door de vettigheid van het vlees.

Recept FAQ

Waarom is de topping droog geworden?
In de ragout van lahmacun moeten veel groenten (tomaat, paprika), omdat hun vocht het deeg gaart. Knijp het sap er niet uit!
Hoe zorg ik dat hij zacht blijft om op te rollen?
Stapel de klare lahmacuns direct na het bakken op elkaar en dek af met een theedoek. In hun eigen stoom worden ze zacht.

Ingrediënten

  • 300 g Patentbloem (Type 55)
  • 200 ml Lauw water
  • 10 g Verse gist (of 3g gedroogde)
  • 5 g Zout
  • 200 g Gehakt (lam is het beste, of vetter rund)
  • 2 stuks Tomaat (ontveld)
  • 1 stuks Rode paprika of puntpaprika
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 5 g Kruiden (paprikapoeder, komijn, zout, peper)