Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geserveerde Lúdláb-taart
Rijke chocolade-kersentaart met een dikke laag crème

Lúdláb-taart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Lúdláb-taart is een kroonjuweel van de Hongaarse patisserie, het perfecte huwelijk tussen Parijse crème (ganache) en klassieke biscuit. De naam komt van de traditionele driehoekige snijwijze, die doet denken aan een ganzenpoot. Het geheim is de balans: de harmonie van pure chocolade, vette room en zure kersen, samengehouden door zachte biscuit.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (22 cm)
  • Mixer
  • Pannen voor au bain-marie
  • Spatel
  • Paletmes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de chocolade voor het deeg au bain-marie en laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: De chocolade mag niet heet zijn, anders stollen de eieren.
2 ✓

Klop de boter met de suiker luchtig en meng de eierdooiers en de lauwe chocolade erdoor.

Tip: De suikerkristallen helpen lucht in de boter te kloppen.
3 ✓

Zeef de bloem en het bakpoeder erbij en meng goed.

Tip: Je krijgt hier een dikke massa.
4 ✓

Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig in twee delen door het chocolademengsel.

Tip: Dit maakt het deeg luchtig. Sla het schuim niet kapot!
5 ✓

Bak 35-40 minuten. Laat afkoelen.

Tip: Doe de priktest!
6 ✓

Crème: Klop de koude slagroom met de poedersuiker stijf. Meng de kersen erdoor.

Tip: Vereenvoudigde crème: een romigere, lichtere versie dan de klassieke Parijse crème.
7 ✓

Verdeel de crème over de biscuit, koel het en overgiet met de gesmolten chocolade.

Tip: Op de koude crème stolt de chocolade snel, werk vlot!

Recept FAQ

Waarom is de crème gaan schiften?
De emulsie van chocolade en room is verbroken. Dit gebeurt als je de room te ver opklopt of als het temperatuurverschil tussen de ingrediënten te groot is. Verwarm het iets en roer opnieuw.
Waarom is de biscuit ingezakt?
Het eiwitschuim was instabiel of je hebt de oven te vroeg geopend.

Ingrediënten

  • 200 g Pure chocolade (voor het deeg, min. 50%)
  • 150 g Boter (kamertemperatuur)
  • 120 g Kristalsuiker
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 150 g Tarwebloem
  • 10 g Bakpoeder
  • 400 ml Slagroom (min. 30%, koud)
  • 50 g Poedersuiker
  • 300 g Ontpitte kersen (uitgelekt)
  • 150 g Pure chocolade (voor de deklaag)