- Waarom kreeg de macaron geen 'voetje'?
- Waarschijnlijk heb je hem niet lang genoeg laten rusten voor het bakken, waardoor er geen huidje op kwam en de stoom niet naar beneden, maar naar boven ontsnapte.
- Waarom is de bovenkant gebarsten?
- De oven was te heet, of je hebt te kort laten rusten.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Macarons met rumcrème
De macaron is de 'hogeschool' van de patisserie, maar vereist eigenlijk alleen precisie. Het geheim zit hem in de fijnheid van het amandelmeel en de textuur van het eiwitschuim. De zoetheid van de witte chocoladecrème met rum (ganache) en het vurige van de alcohol vullen de krokant-taaie textuur van de amandelschelp perfect aan. Een geduldwerkje, maar het resultaat maakt alles goed.
Ingrediënten
150
g
amandelmeel (fijn gemalen)
150
g
poedersuiker
110
g
gerijpt eiwit (ca. 3-4 eieren)
150
g
kristalsuiker
40
ml
water
100
ml
slagroom (min. 30%)
100
g
witte chocolade
2
el
kwaliteitsrum
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Keukenweegschaal (onmisbaar!)
- Kernthermometer
- Spuitzak met gladde mond
- Bakpapier of siliconen mat
- Keukenmachine/koffiemolen
Allergeneninformatie
Noten (amandel)
Melk
Ei
Instructies
1
✓
Maal het amandelmeel en de poedersuiker fijn in een keukenmachine en zeef het. Meng er 55g eiwit doorheen tot je een dikke pasta hebt.
Tip: Het geheim van een glad oppervlak is klontvrij, fijn poeder. Grotere stukjes amandel maken de macaron bobbelig.
2
✓
Kook siroop van de kristalsuiker en het water tot 118°C. Klop ondertussen de andere 55g eiwit tot zacht schuim.
Tip: De temperatuur van de suikersiroop is cruciaal: dit kookt het eiwitschuim (Italiaanse meringue), waardoor het stabiel wordt.
3
✓
Giet de hete siroop al roerend bij het schuim en klop tot de zijkant van de kom is afgekoeld en het schuim glanzende, stevige pieken vormt.
Tip: Het stabiele schuim zal de amandelpasta dragen.
4
✓
Spatel het schuim door de amandelpasta (macaronage). Het is goed als de massa 'als een lint' van de spatel loopt.
Tip: Hier moet je de overtollige lucht uit het schuim drukken. Als het te vloeibaar is, loopt het uit; als het te stijf is, blijft er een puntje op staan.
5
✓
Spuit rondjes op de bakplaat, tik met de bakplaat op tafel (om luchtbellen eruit te krijgen) en laat 30-45 minuten drogen tot de bovenkant niet meer plakt.
Tip: Dit 'huidje' dwingt het deeg om tijdens het bakken omhoog te komen (voetjesvorming).
6
✓
Bak 12-14 minuten op 150°C.
Tip: Als je ertegen duwt en het hoedje wiebelt niet meer op het voetje, is hij klaar.
7
✓
Crème: Breng de slagroom aan de kook, giet op de chocolade, roer glad, voeg de rum toe. Laat volledig afkoelen (opstijven), klop dan luchtig en vul de macarons.
Tip: De emulsie van chocolade en room (ganache) kan alleen koud opgeklopt worden.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 150 g amandelmeel (fijn gemalen)
- 150 g poedersuiker
- 110 g gerijpt eiwit (ca. 3-4 eieren)
- 150 g kristalsuiker
- 40 ml water
- 100 ml slagroom (min. 30%)
- 100 g witte chocolade
- 2 el kwaliteitsrum