- Waarom is de bovenkant van de macaron gebarsten?
- Waarschijnlijk heb je hem niet lang genoeg laten rusten voor het bakken, waardoor er geen 'huid' ontstond die het deeg beschermt, of de massa was te nat.
- Waarom heeft de macaron geen 'voetje'?
- Te ver doorgeklopt eiwit of een te lage oventemperatuur kunnen de oorzaak zijn. Het voetje ontstaat uit het deeg dat door de plotselinge hitte omhoog komt.
- Welke frambozen moet ik gebruiken?
- Verse frambozen zijn het beste, maar je kunt de puree ook van diepvriesframbozen maken als je ze eerst goed laat uitlekken.
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Macarons met witte chocolade en framboos
De macaron is de 'hogeschool' van de banketbakkerij, waarvan de wortels teruggaan tot de Italiaanse kloosters, maar die wereldberoemd werd in de Parijse salons. Het geheim van de perfecte macaron is geen tovenarij, maar precisie: de fijnheid van het amandelmeel en de stabiliteit van het eiwitschuim. Deze variant compenseert met de natuurlijke zuurgraad van framboos de machtigheid van de schelp en de witte chocolade, zodat elke hap de balans houdt tussen zoete en wrange smaken.
Ingrediënten
150
g
Amandelmeel (fijn gemalen)
150
g
Poedersuiker
100
g
Eiwit (gerust, op kamertemperatuur)
50
g
Kristalsuiker
50
g
Verse frambozen
100
g
Witte chocolade (met hoog cacaobotergehalte)
100
ml
Slagroom (min. 30%)
1
snufje
Zout
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Digitale keukenweegschaal (onmisbaar)
- Hakmolen of koffiemolen
- Zeef
- Spuitzak met gladde mond
- Siliconen bakmat of bakpapier
- Thermometer (optioneel)
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Ei
Noten (amandel)
Instructies
1
✓
Doe het amandelmeel en de poedersuiker in een hakmolen en meng pulserend (niet te lang, anders wordt het vettig), zeef het daarna in een kom.
Tip: Het geheim van een macaron met glad oppervlak is klontvrij, fijn gemalen droog materiaal.
2
✓
Klop het eiwit met het snufje zout tot een halfstijf schuim, voeg dan in drie delen de kristalsuiker toe en klop verder tot het glanzend is, de consistentie van scheerschuim heeft en op de garde blijft staan ('vogelbekje').
Tip: De structuur van gerust (paar dagen oud) eiwit is losser, waardoor het een stabieler schuim vormt.
3
✓
Spatel het amandelmengsel in twee delen door het schuim. Strijk de massa tegen de wand van de kom en vouw terug ('macaronage' techniek), tot het deeg als lava, in een lint van de spatel loopt.
Tip: Dit is de meest kritieke stap: als je te weinig mengt, blijft het puntig; als je te veel mengt, loopt het uit. Het doel is een deel van de lucht eruit te drukken.
4
✓
Vul een spuitzak met de massa en spuit rondjes van 3-4 cm op het bakpapier. Tik de bakplaat een paar keer stevig op het aanrecht zodat de luchtbellen ontsnappen.
Tip: Het tikken helpt om de bovenkant van de macaron glad te maken en barsten tijdens het bakken te voorkomen.
5
✓
Laat het deeg 30-45 minuten op kamertemperatuur staan tot er een velletje op de bovenkant komt en het niet meer aan je vinger plakt als je het aanraakt.
Tip: Dit velletje zorgt ervoor dat het deeg bij het bakken omhoog komt, zo ontstaat het kenmerkende 'voetje'.
6
✓
Bak 12-15 minuten in een oven van 150°C (geen hetelucht). Het is goed als het 'voetje' stabiel is en het hoedje er niet op beweegt.
Tip: Elke oven is anders, het is de moeite waard om de bakplaat halverwege om te draaien voor een gelijkmatige hitteverdeling.
7
✓
Breng voor de crème de slagroom aan de kook en giet over de in stukjes gebroken witte chocolade. Laat 1 minuut staan en roer dan glad.
Tip: De hete room smelt de chocolade en vormt een emulsie (ganache).
8
✓
Passeer de frambozen door een zeef (zodat er geen pitjes in komen) en meng de puree door de lauwe chocoladecrème. Zet in de koelkast om op te stijven tot het spuitbaar is.
Tip: Het zuur van de vruchtenpuree compenseert de zoetheid van de witte chocolade.
9
✓
Zoek bijpassende afgekoelde macaronschelpen en vul ze met de frambozencrème. Laat voor consumptie 24 uur rusten in de koelkast.
Tip: Macarons zijn de volgende dag het lekkerst, omdat de schelp het vocht van de crème opneemt en 'rijpt' (osmose).
Recept FAQ
Ingrediënten
- 150 g Amandelmeel (fijn gemalen)
- 150 g Poedersuiker
- 100 g Eiwit (gerust, op kamertemperatuur)
- 50 g Kristalsuiker
- 50 g Verse frambozen
- 100 g Witte chocolade (met hoog cacaobotergehalte)
- 100 ml Slagroom (min. 30%)
- 1 snufje Zout