- Wat zit er in Za'atar?
- Wilde tijm, sumak (voor zure smaak), sesamzaad (voor textuur) en zout. De verhouding van winkelmixen varieert.
- Waarom is het deeg uitgedroogd?
- Je hebt het te lang op te lage temperatuur gebakken. Platbroden (flatbreads) moeten extreem heet (230°C+), kort gebakken worden om zacht te blijven.
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Manakish
Manakish is de 'pizza' van de Levant, hoewel het eerder als ontbijtgerecht wordt geëerd. De naam komt van het Arabische werkwoord 'naqasha', wat graveren of bewerken betekent. Dit verwijst naar de beweging waarmee met de vingertoppen kleine kuiltjes in het deeg worden gedrukt voor het bakken. Deze 'badjes' vangen de gouden olijfolie en kruiden op, zodat elke hap sappig en smaakvol blijft. De geur van Za'atar kruidenmix (wilde tijm, sesam, sumak) vult de hele keuken tijdens het bakken.
Ingrediënten
300
g
Patentbloem of broodbloem
180
ml
Lauw water
7
g
Gedroogde gist
1
tl
Suiker
1
tl
Zout
30
el
Za'atar kruidenmix
60
ml
Extra vierge olijfolie
150
g
Akkawi kaas (of mengsel van Feta en Mozzarella)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Pizzasteen (aanbevolen) of hete bakplaat
- Kwastje
- Klein kommetje voor de kruidenpasta
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Sesamzaad
Instructies
1
✓
Meng de bloem, zout, suiker en gist. Voeg het water toe en kneed in 10 minuten tot een glad, soepel deeg. Laat 1 uur afgedekt rijzen.
Tip: Doe de olie niet in het deeg, alleen in de topping! Zo wordt de structuur van het deeg broodachtiger, 'taaier'.
2
✓
Meng de za'atar kruidenmix met de olijfolie tot een dikke, maar vloeibare pasta.
Tip: Laat even staan zodat de gedroogde kruiden 'tot leven komen' in de olie. [De kruiden rehydrateren.]
3
✓
Verwarm de oven voor op 230-250°C. Als je een pizzasteen hebt, warm die dan ook mee.
Tip: Het hete oppervlak laat het deeg direct rijzen.
4
✓
Verdeel het deeg in 4 delen, vorm bollen en laat 10 minuten rusten. Rol ze uit tot ronde lappen van ca. 15-20 cm doorsnee.
Tip: Je hoeft niet te dun uit te rollen, het mag wat stevigheid houden.
5
✓
Druk met je vingertoppen kuiltjes in het hele oppervlak van het deeg (behalve de rand).
Tip: Deze kuiltjes voorkomen dat het deeg opblaast als een bal (zoals pita), en ze houden de kostbare kruidenolie vast.
6
✓
Bestrijk de helft van de deeglappen met de za'atar olie, verkruimel de kaas over de andere helft (of maak gemengde).
Tip: Akkawi kaas is erg zout, het is de moeite waard om hem eerst in water te weken, of te mengen met een zoutarme kaas.
7
✓
Bak 8-10 minuten in de hete oven, tot de rand goudbruin is maar het midden nog zacht.
Tip: Bak niet te lang, want dan wordt het hard als een koekje! Manakish moet zacht en buigzaam zijn.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 300 g Patentbloem of broodbloem
- 180 ml Lauw water
- 7 g Gedroogde gist
- 1 tl Suiker
- 1 tl Zout
- 30 el Za'atar kruidenmix
- 60 ml Extra vierge olijfolie
- 150 g Akkawi kaas (of mengsel van Feta en Mozzarella)