Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Marokkaanse tajine geserveerd in een aardewerken schaal, versierd met rijke specerijen en kleurrijke groenten.
Stomende tajine gevuld met mals lamsvlees, wortels, kikkererwten en zoet gedroogd fruit.

Marokkaanse tajine

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De tajine is niet alleen een gerecht, maar ook de naam van de pot waarin het wordt gemaakt: onder het kegelvormige deksel circuleert de stoom continu en druppelt terug op het eten, waardoor het vlees botermals stooft in zijn eigen sap. Deze variant met lamsvlees is een meesterlijke harmonie van zoete en hartige smaken: de suikers van het gedroogde fruit en de geur van warme specerijen (kaneel, komijn) mengen zich met het rijke aroma van het vlees.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem of tajine
  • Houten lepel
  • Snijplank

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes van 3-4 cm. Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees rondom aan tot het een mooie bruine korst heeft. Haal het vlees eruit en zet apart.

Tip: De vorming van aanbaksels geeft diepte aan het gerecht. Doe de pan niet te vol, zodat het vlees bakt en niet stooft! (Maillard-reactie)
2 ✓

Fruit in dezelfde pan de fijngehakte ui en gesneden knoflook glazig. Voeg de specerijen (komijn, koriander, kaneel) toe en bak een halve minuut mee tot ze beginnen te geuren.

Tip: Etherische oliën in specerijen lossen het beste op in vet, dus het aanbakken 'activeert' de aroma's.
3 ✓

Doe het vlees terug in de pan, voeg de in plakjes gesneden wortel, de gedroogde abrikozen en de uitgelekte kikkererwten toe. Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij.

Tip: De suikers uit het gedroogde fruit lossen op tijdens het koken en zorgen voor een natuurlijke zoetheid die de zuurgraad van de tomaten in balans brengt.
4 ✓

Doe het deksel erop en laat op laag vuur 1,5-2 uur zachtjes sudderen tot het vlees botermals is.

Tip: Tijdens de lange, langzame garing verandert het harde collageen in het vlees in gelatine, wat het vlees botermals maakt en de saus dik en kleverig. (Collageenhydrolyse)
5 ✓

Proef en voeg indien nodig zout toe. Serveer heet met couscous of vers brood.

Tip: De smaken komen pas echt goed tot hun recht als je het gerecht voor het serveren even laat rusten.

Recept FAQ

Ik heb geen tajine, waarin kan ik het maken?
Een gietijzeren braadpan met een goed sluitend deksel is een perfecte vervanger.
Ik hou niet van lamsvlees.
Je kunt het ook maken van runderlappen of kippenbouten, maar pas de kooktijd hierop aan (korter voor kip, langer voor rund).
De saus is te dun.
Haal aan het einde van de kooktijd het deksel eraf en laat het een paar minuten koken zodat het overtollige water verdampt, of plet een paar kikkererwten in de saus om te binden.

Ingrediënten

  • 500 g Lamsbout of schouder
  • 2 stuks Uien
  • 3 tenen Knoflook
  • 2 stuks Wortels
  • 100 g Gedroogde abrikozen
  • 200 g Kikkererwten (gekookt/blik)
  • 1 tl Gemalen komijn (djinten)
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 1 stuks Kaneelstokje (of halve tl gemalen)
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 2 el Olijfolie
  • 500 ml Kippen- of groentebouillon
  • 1 tl Zout