Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Marsepeinkoekjes geserveerd op een bord
Kruimelig koekje versierd met marsepein en chocolade

Marsepeinkoekjes

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit koekje combineert de elegantie van 'shortbread' zanddeeg met de amandelachtige zoetheid van marsepein. Het geheim van het deeg is het hoge vetgehalte en het weinige vocht, waardoor er tijdens het bakken geen elastisch netwerk ontstaat, maar het fijn kruimelig blijft. De perfecte begeleider van een kopje thee of koffie in de middag.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 15 porties
🔥 Calorieën 140 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Folie voor het koelen
  • Deegroller
  • Koekjesuitstekers
  • Bakpapier en bakplaat

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten (amandel)

Instructies

1 ✓

Zeef de bloem en de poedersuiker in een kom, voeg het zout toe. Doe de koude boterblokjes erbij en wrijf met je vingertoppen snel tot kruimels (nat zand textuur).

Tip: De kleine stukjes koude boter veranderen tijdens het bakken in stoom en laten kleine holtes achter, wat zorgt voor de bladerig-kruimelige structuur.
2 ✓

Voeg de eierdooier en vanille toe en kneed snel tot het deeg net een bal vormt. Wikkel in folie en leg 30 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten wordt de boter weer hard en nemen de bloemdeeltjes gelijkmatig vocht op (hydratatie).
3 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot ca. 3-4 mm dikte en steek er rondjes uit.

Tip: Werk snel, zodat de boter in het deeg niet smelt door de warmte van je handen.
4 ✓

Rol de marsepein ook dun uit en steek er iets kleinere rondjes uit. Leg een marsepeinrondje in het midden van elk deegrondje en druk zachtjes aan.

Tip: Gebruik poedersuiker in plaats van bloem bij het uitrollen van de marsepein, zodat het niet plakt.
5 ✓

Bak de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 10-12 minuten. Ze zijn goed als de randjes net lichtbruin beginnen te worden, maar de bovenkant nog licht is.

Tip: Bij het eruit halen kunnen ze nog zacht lijken, maar tijdens het afkoelen worden ze hard (kristallisatie).
6 ✓

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en trek dunne streepjes over de afgekoelde koekjes. Laat volledig hard worden voor het serveren.

Tip: Verhit de chocolade niet te veel, anders kan hij gaan schiften en zijn glans verliezen.

Recept FAQ

Waarom is het deeg hard geworden?
Waarschijnlijk heb je het te lang gekneed. Als je het bloemmengsel lang kneedt, worden de gluten versterkt, waardoor het deeg elastisch en hard wordt in plaats van kruimelig.
Kan ik de marsepein vervangen?
Dit recept is gebaseerd op marsepein, maar je kunt het proberen met bakvaste hazelnootcrème of dikke jam.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 150 g Boter (koud, in blokjes)
  • 100 g Poedersuiker
  • 1 stuks Eierdooier
  • 1 tl Vanille-extract
  • 1 snufje Zout
  • 150 g Marsepein
  • 50 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 20 g Bloem (voor het uitrollen)