Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Munt-doperwtensaus geserveerd
Frisse en smakelijke munt-doperwtensaus

Munt-doperwtensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De natuurlijke zoetheid van doperwten en de koelte van munt zijn een klassieke combinatie, vooral in de Angelsaksische keuken. Door het pureren wordt deze saus zijdezacht, rijk door de room en glanzend door de boter. Een uitstekende manier om doperwten te verheffen tot een elegant bijgerecht of saus.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Staafmixer
  • Fijne zeef (optioneel voor een luxe resultaat)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snipper de sjalot en de knoflook fijn.

Tip: De smaak van sjalot is verfijnder en zoeter dan die van ui, wat beter past bij de erwten.
2 ✓

Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur. Doe de ui erbij en fruit glazig (niet bruin laten worden!). Voeg de knoflook in de laatste minuut toe.

Tip: Als de ui bruin wordt, verandert de kleur en smaak van de saus. Het doel is 'zweten' (fruiten), niet bakken.
3 ✓

Doe de doperwten erbij, schep om in de boter en giet de bouillon erbij.

Tip: De boter omhult de erwten en geeft een rijkere smaak.
4 ✓

Laat de erwten afgedekt zachtjes sudderen tot ze gaar zijn (ca. 5-8 minuten). Proef even: ook het velletje moet zacht zijn.

Tip: Kook ze niet grijs-groen! Ze moeten helder blijven.
5 ✓

Giet de room erbij, kook een minuutje door en haal van het vuur. Doe de munt erbij.

Tip: De munt mag niet meekoken, alleen 'wellen' in de hitte van de saus, zo blijft hij fris.
6 ✓

Pureer met de staafmixer tot een volledig gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Kantel de pan zodat de kop van de staafmixer volledig ondergedompeld is, zo wordt het romiger.
7 ✓

Voor een echt elegante textuur kun je de saus door een fijne zeef wrijven (optioneel).

Tip: Dit verwijdert de velletjes van de erwten, waardoor je een 'velouté'-achtige saus van restaurantkwaliteit krijgt.

Recept FAQ

Kan ik doperwten uit blik gebruiken?
Niet aanbevolen. Doperwten uit blik zijn vaal van kleur en smaken gekookt. Diepvriesdoperwten smaken veel verser en hebben een heldere kleur.
Het is te dik geworden.
Voeg nog wat bouillon of room toe.

Ingrediënten

  • 300 g Jonge doperwten (vers of diepvries)
  • 10 g Verse muntblaadjes
  • 30 g Boter
  • 100 ml Kookroom (min. 20%)
  • 1 stuks Sjalot (of kleine ui)
  • 1 teentje Knoflook
  • 3 g Zout
  • 1 snufje Witte peper (of zwarte)
  • 100 ml Groentebouillon (of water)