Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ossobuco kalfsschenkel geserveerd met gremolata
Klassiek en smakelijk ossobuco recept

Ossobuco

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Ossobuco ('bot met gat') is het juweel van de Milanese keuken. Het mergbeen in het midden van de kalfsschenkelschijven geeft tijdens het koken kostbare vetten en gelatine af, waardoor de saus dik en romig wordt. Deze rijke, zware smaak wordt aan het einde gecompenseerd door Gremolata: een vers, rauw kruidenmengsel van citroenschil, knoflook en peterselie. Dit contrast maakt het gerecht geniaal.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren pan (met deksel): Vanwege het vasthouden van warmte en het gelijkmatige stoven.
  • Keukentouw: Om de vorm van het vlees te behouden (optioneel).
  • Rasp: Voor de citroenschil.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Bestrooi de vleesschijven met zout en peper en wentel ze door de bloem. Schud het overtollige eraf.

Tip: De bloemlaag beschermt het vlees en bindt later de saus.
2 ✓

Verhit het vet in de pan en bak beide kanten van het vlees goudbruin, haal ze er dan uit.

Tip: De aanbaksels op de bodem van de pan zijn goud waard, laat het niet verbranden, maar laat het kleur krijgen!
3 ✓

Fruit in het achtergebleven vet de ui, wortel en selderij (Soffritto). Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.

Tip: De groenten geven de saus zijn zoetheid en body.
4 ✓

Blus af met de wijn en schraap de aanbaksels van de bodem (deglaceren). Laat de wijn tot de helft inkoken.

Tip: De alcohol verdampt, alleen het zuur en het aroma blijven over.
5 ✓

Doe het vlees terug, giet de bouillon erbij tot het vlees net onder staat (niet helemaal bedekken). Stoof afgedekt op laag vuur (of in de oven) 1,5-2 uur tot het vlees boterzacht is.

Tip: Collageen heeft tijd nodig om in gelatine te veranderen. Geduld!
6 ✓

Maak de Gremolata: rasp de citroenschil (alleen het geel!), hak de peterselie en knoflook fijn en meng door elkaar.

Tip: Het witte deel van de citroen is bitter, vermijd dat!
7 ✓

Strooi bij het serveren de Gremolata over het hete vlees. Door de hitte komen de frisse etherische oliën direct vrij.

Tip: Risotto met saffraan (Risotto alla Milanese) is het klassieke bijgerecht.

Recept FAQ

Waarom viel het vlees van het bot?
Je hebt het te lang gekookt, of het heeft te hard gekookt. De essentie van 'braising' (stoven) is sudderen, langzaam koken. Maar de smaak zal ook zo perfect zijn!
Waarom moet er bloem op het vlees?
De bloem geeft smaak tijdens het bruinen (Maillard) en bindt later de saus.
Wat is de rol van Gremolata?
De frisheid (allicine uit knoflook, etherische oliën uit citroen) compenseert de vette, zware saus.

Ingrediënten

  • 4 plakjes Kalfsschenkel (ca. 3-4 cm dik)
  • 50 g Bloem (om in te wentelen)
  • 1 stuks Ui (fijngesneden)
  • 1 stuks Wortel (in blokjes)
  • 1 stengel Bleekselderij (in blokjes)
  • 2 el Tomatenpuree
  • 150 ml Droge witte wijn
  • 300 ml Vleesbouillon
  • 1 stuks Citroen (alleen de gele schil)
  • 1 bosje Peterselie
  • 2 teentje Knoflook
  • 3 el Olijfolie en Boter mengsel