Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Paddenstoelenrisotto geserveerd met verse kruiden en Parmezaanse kaas
Romige paddenstoelenrisotto, verrijkt met smakelijke wilde paddenstoelen en knapperige Parmezaanse krullen.

Paddenstoelenrisotto

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Risotto is niet zomaar een rijstsoort, maar een techniek. De essentie is het voortdurend 'masseren' van het zetmeel uit de rijstkorrel in het kookvocht. Hierdoor wordt het romig, zelfs zonder room. De 'mantecatura' is het laatste, heilige moment van het proces, waarbij boter en kaas krachtig door de rijst worden geroerd in de pan (van het vuur af) om te emulgeren.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede pan
  • Houten lepel
  • Soeplepel
  • Mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Fruit de gesneden paddenstoelen goudbruin in de olie, haal ze uit de pan en zet opzij.

Tip: Als je de paddenstoelen met de rijst zou meekoken, worden ze rubberachtig. Bakken brengt de smaak naar boven.
2 ✓

Fruit in dezelfde pan de fijngehakte ui. Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten mee tot de randen van de korrels glazig zijn.

Tip: Het roosteren van de rijst (tostatura) sluit het oppervlak van de korrels af, zodat ze niet tot pap koken.
3 ✓

Blus af met de wijn en laat volledig verdampen. Voeg daarna soeplepel voor soeplepel de hete bouillon toe, wacht steeds tot de rijst het vocht heeft opgenomen.

Tip: Het continu roeren en langzaam toevoegen van vocht schuurt het zetmeel van de korrels.
4 ✓

Wanneer de rijst zacht is maar nog beet heeft (ca. 18 min), haal je de pan van het vuur. Roer de gebakken paddenstoelen, de koude boter en de Parmezaanse kaas erdoor.

Tip: De koude boter en de kaas vormen met het resterende hete vocht een romige emulsie.
5 ✓

Laat 2 minuten rusten onder een deksel, bestrooi met peterselie en serveer.

Tip: Risotto moet 'all'onda' (golvend) zijn, geen vast beton.

Recept FAQ

Waarom kraakt de rijst in het midden?
Te weinig vocht of tijd. 'Al dente' rijst heeft beet, maar kraakt niet!
Kan ik jasmijnrijst gebruiken?
Nee. Voor risotto heb je rijst met een hoog zetmeelgehalte nodig (Arborio, Carnaroli), van langkorrelrijst wordt het niet romig.

Ingrediënten

  • 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
  • 400 g verse paddenstoelen (champignons, wilde paddenstoelen)
  • 1 stuks ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 liter hete groentebouillon
  • 50 g koude boter (in blokjes)
  • 80 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl gemalen peper
  • 1 bosje verse peterselie