Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Paprika-botersaus geserveerd bij gegrild vlees
Zijdezachte paprika-botersaus, perfect glanzend en warm.

Paprika-botersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
Een ontmoeting tussen twee pijlers van de Hongaarse keuken: paprikapoeder van goede kwaliteit en boter. Deze zijdezachte saus zonder 'roux' brengt de sfeer van de Hortobágy, maar dan in een lichtere vorm. Het geheim zit in het 'wakker maken' van de paprika: de in vet oplosbare kleurstoffen komen pas echt tot hun recht in warme boter, maar pas op, want door het suikergehalte van de paprika verbrandt deze in een oogwenk.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan (dikke bodem)
  • Garde
  • Mes voor het fijnmaken van knoflook

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Hak de knoflook en peterselie fijn.

Tip: Zet alles klaar naast het fornuis, want boter en paprika werken snel.
2 ✓

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Als het begint te schuimen, voeg dan de knoflook toe en fruit een halve minuut.

Tip: Laat de boter niet bruin worden, alleen smelten. Als het te heet is, haal het dan van het vuur.
3 ✓

Haal de pan van het vuur! Strooi het paprikapoeder erin en roer snel door de hete boter.

Tip: Dit is de belangrijkste stap. De paprika geeft zijn kleur en smaak perfect af door de restwarmte (vetoplosbaar), maar verbrandt zo zeker niet.
4 ✓

Giet de room erbij, zet terug op het vuur en breng op middelhoog vuur aan de kook.

Tip: De koude room stopt het bakproces direct en stabiliseert de paprika.
5 ✓

Breng op smaak met zout en peper en kook 2-3 minuten tot het iets indikt.

Tip: De reductie van de room maakt de saus dikker.
6 ✓

Roer tot slot de verse peterselie erdoor en serveer bij gebraden vlees of nokedli (Hongaarse pasta).

Tip: De groene peterselie en de rode saus zorgen visueel ook voor een prachtig contrast.

Recept FAQ

De saus is bitter geworden, waarom?
Waarschijnlijk is het paprikapoeder verbrand. Paprika is erg gevoelig voor hitte; als het bruin begint te worden, wordt het direct bitter. Helaas moet je dan opnieuw beginnen.
Kan ik margarine gebruiken?
Technisch gezien wel, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn. De melkeiwitten en de smaak van roomboter vormen de ziel van de saus.

Ingrediënten

  • 100 g Roomboter
  • 2 tl Paprikapoeder (zoet)
  • 150 ml Kookroom
  • 1 tenen Knoflook
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 5 g Verse peterselie