- Waarom scheurt de pannenkoek?
- Misschien is het beslag te dik of de pan niet heet genoeg. Door de rijstbloem is hij kwetsbaarder, wees voorzichtig!
- Kan ik gewone boter gebruiken in plaats van Ghee?
- Ja, maar Ghee (geklaarde boter) geeft een nootachtigere smaak en verbrandt niet zo snel.
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Patishapta met cashewnoten
De Patishapta is het juweel van Bengalen, een verfijnde gevulde pannenkoek die op tafel komt tijdens het oogstfeest. In tegenstelling tot westerse pannenkoeken is dit beslag een mix van rijstbloem en tarwebloem, wat een bijzondere, iets korreliger maar toch zachte textuur geeft. De vulling, de 'pur', is hier een rijke, gekaramelliseerde melkcrème (kheer) met cashewnoten en saffraan, wat doet denken aan de hoge school van de Indiase banketbakkerij.
Ingrediënten
150
g
Bloem
50
g
Rijstbloem (voor de authentieke textuur)
600
ml
Volle melk
100
g
Kristalsuiker
50
g
Ghee (of gesmolten boter)
50
g
Cashewnoten (ongezouten)
30
g
Walnoten
1
snufje
Gemalen kaneel
1
snufje
Saffraandraadjes
1
zakje
Vanillesuiker
1
tl
Rozenwater
1
snufje
Zout
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Pan met dikke bodem (voor de vulling)
- Garde
- Soeplepel
Allergeneninformatie
Melk
Noten
Gluten
Instructies
1
✓
Maak de vulling: breng 500 ml melk aan de kook in een pan met dikke bodem. Voeg de helft van de suiker en de saffraan toe. Kook op laag vuur, onder vaak roeren, tot het tot de helft is ingedikt (ca. 20 minuten).
Tip: Het langzaam koken van de melk karamelliseert de melksuiker (lactose), wat een diepere smaak geeft (Maillard-reactie).
2
✓
Hak ondertussen de cashewnoten en walnoten grof en rooster ze in een kleine pan in 1 theelepel ghee tot ze geuren. Voeg toe aan de indikkende melk.
Tip: Het roosteren van de noten activeert de etherische oliën.
3
✓
Als de melkcrème is ingedikt (als een pudding), roer dan de vanille, kaneel en rozenwater erdoor. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Tip: Tijdens het afkoelen zal de crème verder opstijven (gelatinisatie).
4
✓
Maak het beslag: meng de bloem, rijstbloem, de rest van de suiker en een snufje zout. Voeg geleidelijk de resterende 100 ml melk (en indien nodig water) toe tot je een dun pannenkoekenbeslag hebt. Laat 15 minuten rusten.
Tip: Tijdens het rusten zwellen de zetmeelkorrels op, waardoor het beslag beter samenhangt tijdens het bakken.
5
✓
Verhit een koekenpan, vet dun in met ghee. Giet er een soeplepel beslag in, verdeel het en bak tot de bovenkant mat wordt.
Tip: Je hoeft maar één kant te bakken!
6
✓
Leg een streep vulling aan de rand van de pannenkoek en rol hem op als een sigaar. Herhaal met de rest van het beslag.
Tip: Warm is het deeg elastisch en makkelijk te rollen.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 150 g Bloem
- 50 g Rijstbloem (voor de authentieke textuur)
- 600 ml Volle melk
- 100 g Kristalsuiker
- 50 g Ghee (of gesmolten boter)
- 50 g Cashewnoten (ongezouten)
- 30 g Walnoten
- 1 snufje Gemalen kaneel
- 1 snufje Saffraandraadjes
- 1 zakje Vanillesuiker
- 1 tl Rozenwater
- 1 snufje Zout