Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Patra (gebakken variant), heerlijke kiprolletjes goudbruin gebakken
Goudbruine taro-blad rolletjes gevuld met gekruide kip

Patra (gebakken variant)

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Patra is een beroemd straatgerecht uit de staat Gujarat, traditioneel gemaakt van taro-bladeren besmeerd met een kruidige pasta van kikkererwtenmeel en vervolgens gestoomd. Deze versie is een spannend fusion-experiment: de bladeren worden gevuld met gekruide kip en in plaats van stomen bakken we ze, wat resulteert in een krokantere textuur en intensere smaken. De bijzondere, aardse smaak van het taro-blad harmonieert geweldig met de citroenachtige, gekruide kip.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes - om de dikke nerven van de bladeren te verwijderen
  • Bakpapier - tegen het vastplakken
  • Tandenstokers - om de rolletjes vast te zetten, indien nodig

Allergeneninformatie

⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Bereid de vulling voor: pluk de gebraden kip in kleine sliertjes of snijd heel fijn. Snipper de ui en de knoflook.

Tip: Hoe fijner de vulling, hoe mooier je de bladeren kunt oprollen.
2 ✓

Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook.

Tip: Laat ze alleen zacht worden, niet bruinen.
3 ✓

Voeg de kip en de kruiden toe (kurkuma, koriander, komijn, zout). Schep om zodat de kruiden gaan geuren. Besprenkel met het citroensap.

Tip: Het zuur van de citroen geeft niet alleen smaak, maar helpt ook de eventuele irriterende werking van de bladeren te neutraliseren.
4 ✓

Roer het sesamzaad erdoor, haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Het sesamzaad zorgt voor een krokantje in de zachte vulling.
5 ✓

Bereid de bladeren voor: was ze, droog ze af en snijd de dikke middennerf aan de achterkant van het blad weg zodat het buigzaam wordt.

Tip: Als de nerf blijft zitten, breekt het blad tijdens het rollen.
6 ✓

Leg een beetje vulling op het blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op als een sigaar.

Tip: Leg het blad met de achterkant naar boven om te vullen.
7 ✓

Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk dun met olie en bak 20 minuten op 180°C tot de randjes krokant zijn.

Tip: Het bakken concentreert de smaken en maakt het blad krokant.
8 ✓

Serveer warm met extra partjes citroen.

Recept FAQ

Waar koop ik Patra (taro) bladeren?
Zoek ze in Aziatische of Indiase supermarkten (toko's). Als je ze niet vindt, kun je experimenteren met grote spinaziebladeren of snijbiet.
Mijn keel kriebelt van het blad, waarom?
Rauw taro-blad bevat calciumoxalaat, wat kan irriteren. Daarom is verhitting en het gebruik van zuur (citroensap) belangrijk, dit neutraliseert het effect.

Ingrediënten

  • 10 stuks Patra (Taro) bladeren
  • 300 g Gebraden of gekookte kip
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Kurkuma
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 0.5 tl Zout
  • 1 el Vers citroensap
  • 1 el Geroosterd sesamzaad