Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Picadillo geserveerd
Rijke Mexicaanse Picadillo van rundergehakt en olijven

Picadillo

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De ware kameleon van de Latijns-Amerikaanse keuken: elke familie heeft zijn eigen recept. Het geheim van Picadillo (van het Spaanse 'picar' - hakken) is de balans van smaken: zout vlees, zure tomaat, zoete rozijnen en zoute olijven. Eenvoudig, rustiek, maar toch extreem rijk van smaak.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 500 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of braadpan
  • Houten lepel
  • Snijplank

Instructies

1 ✓

Snijd de ui, knoflook en paprika in kleine blokjes. Als je aardappel gebruikt, snijd die ook in blokjes van 1 cm.

Tip: Gelijke stukken groente zorgen ervoor dat alles tegelijk gaar is.
2 ✓

Verhit de olie en fruit de ui en paprika glazig.

Tip: Deze aromatische basis (sofrito) geeft diepte aan het gerecht.
3 ✓

Voeg het gehakt en de knoflook toe. Bak op hoog vuur tot het vlees bruin is en het vocht verdampt.

Tip: Het is belangrijk dat het vlees bakt, niet kookt. Bruine kleur = smaak. (Maillard-reactie)
4 ✓

Strooi de komijn en oregano erover, roer om zodat de geur van de kruiden vrijkomt in de olie.

Tip: In vet oplosbare smaakstoffen van specerijen komen zo het best tot hun recht.
5 ✓

Giet de tomatensaus erbij. Als je aardappel gebruikt, doe die er nu bij. Voeg zout en peper toe.

Tip: Het zuur van de tomaat helpt het vlees mals te maken, maar kan het garen van de aardappel vertragen, snijd de aardappel daarom klein.
6 ✓

Laat met deksel op laag vuur ca. 15-20 minuten pruttelen tot de aardappel zacht is en de saus is ingedikt.

Tip: Tijdens het langzaam koken trekken de smaken in elkaar (reductie).
7 ✓

Roer op het laatst de olijven en rozijnen erdoor, warm een paar minuten mee.

Tip: Deze hoeven niet te koken, alleen warm te worden om hun textuur te behouden.

Recept FAQ

Kan ik de rozijnen weglaten?
Dat kan, maar juist het zoet-zoute contrast geeft het gerecht karakter. Probeer het op zijn minst met een beetje!
Waarmee serveren?
Met rijst, tortilla, maar ook uitstekend als vulling voor empanada's.

Ingrediënten

  • 500 g Rundergehakt (niet te mager)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 400 g Tomatensaus (gezeefd)
  • 1 stuks Groene paprika
  • 1 tl Komijnzaad (gemalen)
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 3 el Olie
  • 50 g Groene olijven (ontpit, in plakjes)
  • 50 g Rozijnen
  • 200 g Aardappel (in kleine blokjes - optioneel)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper