Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Pizza Sudafricana geserveerd
Zuid-Afrikaanse pizza belegd met dun gesneden biltong en frisse rucola

Pizza Sudafricana

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De trots van Zuid-Afrika, Biltong, is niet zomaar gedroogd vlees, maar cultureel erfgoed. Rundvlees gerijpt in een marinade van azijn en koriander en aan de lucht gedroogd, wat qua smaak en textuur verschilt van de zoetere Amerikaanse Jerky. Op deze pizza ontmoet de sfeer van de 'Braai' (Zuid-Afrikaanse barbecue) de wereld van Italiaanse ovens. De truc zit in de timing: het vlees moet beschermd worden tegen te veel hitte om zijn bijzondere textuur te behouden.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 1 uur 42 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Zuid-Afrikaans / Italiaanse fusie

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pizzasteen of bakplaat met dikke wand (voor warmtebehoud)
  • Bakpapier
  • Keukenweegschaal

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Meng de bloem, water, gist en zout en kneed tot een elastisch deeg. Laat afgedekt op een warme plek rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 1-1,5 uur).

Tip: Tijdens het kneden ontwikkelt zich het glutennetwerk, dat de gassen van de gist kan vasthouden. Als je een 'vliesje kunt trekken' (het deeg dun uittrekken zonder dat het scheurt), is het goed.
2 ✓

Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250°C+). Rol het deeg uit, bestrijk met tomatensaus en bestrooi met de geraspte mozzarella.

Tip: De hoge temperatuur zorgt voor een plotselinge gasvorming ('oven spring'), waardoor de rand luchtig en blaarvormig wordt voordat de korst hard wordt.
3 ✓

Bak de pizza 10-12 minuten, tot de kaas bubbelt en de rand bruine vlekken krijgt.

Tip: De Biltong mag er nu ABSOLUUT NIET op! De hitte zou de textuur verpesten.
4 ✓

Haal de pizza eruit en strooi direct, terwijl hij nog heet is, de biltong-schaafsel erover.

Tip: De restwarmte van de pizza is net genoeg om het minimale vet in de biltong te laten smelten en de smaken vrij te laten komen, zonder dat de vleesvezels hard worden.
5 ✓

Verdeel de verse rucola erover, besprenkel met een paar druppels olijfolie en serveer.

Tip: De peperige smaak en knapperigheid van de rucola vormen een tegenwicht voor het zoute, rijke karakter van het vlees.

Recept FAQ

Is Biltong te vervangen door Jerky?
Alleen met compromissen. Jerky is vaak gerookt en gemaakt in een suikerrijke marinade, wat een andere smaakwereld is. Biltong is zuurder, zouter en heeft een rauwere uitstraling.
Waarom mag ik het niet meebakken?
Biltong is al gedroogd. Als je het in de oven doet, verliest het al het resterende vocht en wordt het zo hard als schoenzool.

Ingrediënten

  • 300 g Tarwebloem (Type 80 of 00-pizzabloem)
  • 200 ml Lauw water
  • 4 g Gedroogde gist
  • 6 g Zout
  • 150 g Biltong (dun geschaafd)
  • 150 g Mozzarella (laag vochtgehalte)
  • 50 g Rucola
  • 100 ml Tomatensaus
  • 1 el Olijfolie