Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pollo alla Cacciatora geserveerd met vers brood
Authentieke Toscaanse Pollo alla Cacciatora kippenstoof

Pollo alla Cacciatora

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kip op 'jagerswijze' is de ziel van het Toscaanse platteland: eenvoudig, aards en eerlijk. Het gaat niet om ingewikkelde technieken, maar om tijd en geduld. Het geheim zit in het langzaam sudderen, waarbij de zuurgraad van de tomaten zachter wordt, de kip zo mals wordt dat hij bijna van het bot valt, en de geur van rozemarijn en wijn de hele keuken vult.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren braadpan met dikke bodem of diepe hapjespan (voor warmtebehoud)
  • Houten lepel
  • Keukentang

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij
⚠️ Sulfiet

Instructies

1 ✓

Dep de stukken kip droog en bestrooi ze grondig met zout en peper.

Tip: Vocht is de vijand van knapperig braden. Als het vlees nat is, ontstaat er stoom in de pan en gaat het vlees stomen in plaats van braden (Maillard-reactie).
2 ✓

Verhit de olie in de braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip met het vel naar beneden tot het diep goudbruin is, draai dan om en bruin de andere kant. Haal uit de pan en zet opzij.

Tip: Doe de pan niet te vol! Als de stukken elkaar raken, koelt de olie af. Bak liever in twee porties.
3 ✓

Fruit in het achtergebleven vet de ui, wortel en bleekselderij op middelhoog vuur ca. 8-10 minuten tot ze zacht zijn en zoet ruiken. Voeg op het laatst de knoflook toe voor een minuut.

Tip: De suikers in de groenten karamelliseren nu, wat de smaak van het gerecht verdiept.
4 ✓

Blus af met de witte wijn en schraap met een houten lepel de bruine aanbaksels van de bodem los. Laat koken tot de helft van de wijn verdampt is.

Tip: De laag op de bodem van de pan is een smaakbom die door het zuur van de wijn wordt opgelost (deglaceren).
5 ✓

Doe de kip terug, voeg de tomaten, bouillon, rozemarijn en laurierblad toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan op de laagste stand.

Tip: Vlees met botten profiteert van een zuur milieu (tomaat, wijn), dit helpt de vezels af te breken.
6 ✓

Doe het deksel erop en laat 40-50 minuten sudderen. Het is klaar als het vlees makkelijk met een vork van het bot loslaat.

Tip: Door de langzame garing op lage temperatuur verandert het harde collageen in gelatineus vocht (collageenhydrolyse).
7 ✓

Vis voor het serveren de takjes rozemarijn en het laurierblad eruit. Serveer met vers brood om te dippen.

Recept FAQ

Wat te doen als de saus te dun is?
Haal de kip eruit en laat de saus een paar minuten op hoog vuur inkoken zonder deksel tot hij dikker is.
Kan ik ook kipfilet gebruiken?
Ja, maar de bout blijft sappiger tijdens het lange stoven. Als je filet gebruikt, verkort dan de kooktijd zodat het niet uitdroogt.

Ingrediënten

  • 1.2 kg Kip (bouten en filets gemengd, met vel)
  • 1 stuks Ui (fijn gesnipperd)
  • 3 teentjes Knoflook (geplet)
  • 2 stuks Wortel (in kleine blokjes)
  • 2 stengels Bleekselderij (fijn gesneden)
  • 400 g Goede kwaliteit tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml Droge witte wijn
  • 250 ml Kippenbouillon
  • 3 el Olijfolie
  • 2 takjes Verse rozemarijn
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper