Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Romige pompoenstoof met dille en zure room, geserveerd met een vers knapperig broodje
Zijdezachte pompoenstoof, rijkelijk bestrooid met geurige dille en geserveerd met vers brood.

Pompoenstoof met dille

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een goede pompoenstoof (Tökfőzelék) is geen 'kantine'-herinnering, maar de essentie van de zomer op een bord. Het geheim is de delicate balans tussen zuren en zoetheid, en het behoud van de textuur van de pompoen: kook het niet tot pap, de slierten moeten knapperig maar zacht blijven. Het verfrissende aroma van dille en de zachtheid van zure room maken dit gerecht compleet, dat op hete dagen lauwwarm het meest verfrissend is.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 240 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Rasp (grove gaten)
  • Kleine kom voor de binding
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Als je verse pompoen gebruikt: schillen, pitten verwijderen en raspen. Bestrooi licht met zout en laat 10 minuten staan.

Tip: Zouten helpt de vezels van de pompoen losser te maken en onttrekt water, waardoor de smaak intenser wordt [Osmose].
2 ✓

Snijd de ui heel fijn. Fruit glazig in een pan met een beetje water of vet.

Tip: De ui geeft de basissmaak, maar mag niet grof blijven; hij moet stuk koken voor een zijdezachte textuur.
3 ✓

Voeg de uitgeknepen pompoen toe aan de ui, bestrooi met de helft van de dille en giet er net zoveel water bij dat het onderstaat. Breng op smaak met suiker en peper.

Tip: Suiker benadrukt de natuurlijke zoetheid van de pompoen, laat het niet weg, zelfs niet bij een hartig gerecht.
4 ✓

Kook afgedekt ca. 15 minuten tot de pompoen zacht is maar nog beet heeft.

Tip: Proef vaak om doorkoken te voorkomen; de pompoen moet 'al dente' zijn voor het binden.
5 ✓

Maak de binding: roer de zure room glad met de bloem. Voeg een soeplepel heet kookvocht toe (temperen), roer door en giet bij de pompoen.

Tip: Temperen voorkomt dat de zure room gaat schiften door de plotselinge hitte [Coagulatie].
6 ✓

Laat 1-2 minuten doorkoken tot het indikt. Haal van het vuur en roer dan de azijn en de resterende verse dille erdoor.

Tip: Voeg azijn altijd op het laatst toe, want zuur vertraagt het zacht worden van groenten als je het in het begin toevoegt.

Recept FAQ

Waarom is de stoofpot te dun?
Pompoen kan veel water loslaten. Kook het in dat geval iets langer voor het binden, of voeg iets meer bloem toe bij het indikken.
Wanneer moet ik de dille toevoegen?
Voeg het grootste deel van de dille pas op het allerlaatst toe, zodat de etherische oliën niet vervliegen door de hitte.

Ingrediënten

  • 1 kg geraspte pompoen (of courgette)
  • 300 ml zure room (20%)
  • 2 volle el patentbloem
  • 1 groot bosje verse dille
  • 1-2 el azijn (10%)
  • 1 tl zout
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 tl gemalen witte peper
  • 1 middelgrote ui
  • 1 tl paprikapoeder (optioneel voor kleur)