Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Rozemarijn-lime-gembersaus geserveerd
Verfrissende, ongekookte emulsie vol mediterrane en oosterse smaken

Rozemarijn-lime-gembersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Deze saus is gebaseerd op de harmonie van tegenstellingen: het scherpe zuur van limoen, de verwarmende pittigheid van gember en het aardse, harsachtige aroma van rozemarijn komen samen in één kom. Het is geen gekookte saus, maar een verse emulsie waarbij de smaken niet door hitte, maar door tijd samensmelten. Een uitstekende keuze als je een eenvoudige gegrilde kipfilet of gebakken vis in een oogwenk naar restaurantniveau wilt tillen.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 95 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine mengkom
  • Handgarde of vork
  • Citruspers
  • Rasp (fijne kant van kaasrasp of gemberrasp)
  • Scherp mes en snijplank

Instructies

1 ✓

Was de limoenen grondig in warm water. Rasp de schil van één limoen fijn (alleen het groene gedeelte), snijd ze dan doormidden en pers het sap uit.

Tip: In de schil zitten de citrusoliën die voor de echte geurwolk zorgen, terwijl het sap voor de zuurgraad zorgt.
2 ✓

Schil de gember (schraap de schil eraf met de rand van een theelepel) en rasp hem haaks op de vezels tot moes.

Tip: De vezels van gember lopen in de lengte, als je zo raspt, blijven er geen draden in de saus achter.
3 ✓

Rits de blaadjes van de rozemarijn en snijd ze zo fijn mogelijk, bijna tot poeder.

Tip: Rozemarijnblaadjes zijn hard, als ze in grote stukken blijven, is het onprettig om erop te bijten. Het fijnsnijden maakt de etherische oliën vrij.
4 ✓

Meng in een kommetje het limoensap, de rasp, de gember, het zout, de peper en de honing tot het zout en de honing volledig zijn opgelost.

Tip: Los zout en suiker (honing) altijd op in de zure vloeistof, want in olie lossen ze niet op (oplosbaarheid).
5 ✓

Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je voortdurend roert, tot de saus een beetje opaak en dikker wordt.

Tip: Dit is een soort 'koude emulsie', zoals vinaigrette. De oliedruppels verdelen zich in het zure sap, wat een romiger gevoel geeft.
6 ✓

Roer de fijngehakte rozemarijn erdoor en laat de saus minstens 30 minuten staan op kamertemperatuur of in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten 'rijpen' de smaken: de aroma's van rozemarijn en gember trekken in de olie-zure basis (diffusie).

Recept FAQ

Kan ik gedroogde rozemarijn gebruiken?
Liever niet. Gedroogde rozemarijn is hard en smaakt ook anders. Als je geen verse hebt, gebruik dan tijm of laat het weg.
Het is te zuur geworden, wat moet ik doen?
Voeg nog een beetje honing of een snufje zout toe. Zout kan de zuurwaarneming dempen.
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast, in een afgesloten potje 3-4 dagen, maar de rozemarijn kan na verloop van tijd donkerder worden.

Ingrediënten

  • 2 stuks verse limoenen
  • 1 tl verse gember (geraspt)
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 el honing
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje versgemalen zwarte peper