Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Salade van geroosterde bloemkool met tahindressing
Voedzame bloemkoolsalade met rucola en tahindressing

Salade van geroosterde bloemkool

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Voorgerechten Salades
De ziel van deze salade is de transformatie van de bloemkool: in de hete oven worden de natuurlijke suikers bruin, waardoor de smaak diep, nootachtig en zoetig wordt en de typische geur van gekookte bloemkool verdwijnt. Dit geroosterde laagje ontmoet de romige dressing op basis van sesam en de frisheid van peperige rucola, zodat elke hap tegelijk knapperig en zacht is.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Mediterraans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote bakplaat (voor goed roosteren)
  • Bakpapier
  • Scherp mes en snijplank
  • Mengkom voor de dressing
  • Garde
  • Grote saladekom om te serveren

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam (tahin)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Verdeel de bloemkool in hapklare roosjes, was ze en heel belangrijk: droog ze volledig af met een theedoek.

Tip: Vocht is de vijand van roosteren. Als je ze nat in de oven doet, gaat de bloemkool stomen en ontstaat er niet dat lekkere bruine laagje (Maillard-reactie).
2 ✓

Verspreid de bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat zodat ze elkaar niet raken. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, zout, peper, chilivlokken en schep goed om met je handen.

Tip: Door drukte gaan groenten stomen. De hete lucht heeft ruimte nodig om eromheen te circuleren.
3 ✓

Rooster de bloemkool 25-30 minuten. Schep halverwege om en bak tot de randjes donker goudbruin zijn en intens geuren.

Tip: Schrik niet van donkere plekjes, die bevatten de meest karakteristieke smaken (karamellisatie).
4 ✓

Snijd intussen de paprika en wortel in luciferdunne reepjes (julienne).

Tip: Dunne reepjes zijn sneller gaar en staan eleganter in de salade.
5 ✓

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de wortel- en paprikareepjes erbij en bak 3-5 minuten. Het is goed als ze een beetje kleur hebben, maar van binnen nog knapperig zijn.

Tip: Roerbak (sauteren) kort zodat ze hun textuur en vitaminen behouden.
6 ✓

Maak de dressing: roer in een kommetje de tahin glad met citroensap en geperste knoflook. Voeg beetje bij beetje 2-3 eetlepels koud water toe tot je een dikke, lichte crème hebt met de dikte van room. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Als je citroensap bij tahin doet, wordt het eerst stug en dik. Schrik niet, door water toe te voegen wordt het weer een romige emulsie (zoals bij mayonaise).
7 ✓

Haal de bloemkool uit de oven en laat minstens 10 minuten afkoelen op de bakplaat.

Tip: Als je het heet mengt, slinkt de rucola.
8 ✓

Meng in een grote kom de lauwwarme bloemkool, de gebakken groenten en de verse rucola.

9 ✓

Giet vlak voor het serveren de tahindressing erover en bestrooi met grofgehakte peterselie.

Tip: Voeg de dressing altijd op het laatste moment toe, zodat de salade fris en knapperig blijft.

Recept FAQ

Waarom bleef de bloemkool hard?
Waarschijnlijk waren de roosjes te groot of was de oven niet heet genoeg. Snijd ze kleiner zodat de hitte sneller doordringt.
De tahindressing is bitter, wat heb ik fout gedaan?
Tahin kan van zichzelf wat bitter zijn als de kwaliteit niet goed is of als hij oud is. Compenseer met meer citroensap, een beetje honing of ahornsiroop.
De rucola is slap geworden, wat nu?
Rucola is een teer blad. Meng het pas door de lauwe of koude groenten als je gaat serveren, anders gaat het door de warmte en zure dressing direct slinken.

Ingrediënten

  • 1 stuks Bloemkool (ca. 800g)
  • 1 stuks Rode paprika
  • 2 stuks Wortel
  • 100 g Rucola (gewassen, droog geslingerd)
  • 4 el Olijfolie (extra vierge)
  • 2 el Versgeperst citroensap
  • 2 tenen Knoflook
  • 50 g Tahin (sesampasta)
  • 2-3 el Koud water (voor de dressing)
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1.5 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 0.5 tl Chilivlokken (optioneel)