Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Saltimbocca alla Romana geserveerd
Klassieke Italiaanse Saltimbocca met kalfsvlees, parmaham en salie

Saltimbocca alla Romana

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Saltimbocca: 'Spring in de mond!' – en inderdaad, deze Romeinse klassieker is zo licht en verleidelijk dat het zichzelf bijna opeet. De genialiteit van het recept zit hem in de eenvoud en de balans van de drie hoofdrolspelers: de zachtheid van melkalfsvlees, het zoute, gerijpte karakter van parmaham en de aromatische, kruidige geur van salie. Dit alles wordt samengebonden tot één harmonieuze hap door een emulsie van boter en wijn.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleesprikkers of tandenstokers
  • Brede koekenpan (liefst roestvrij staal voor de saus)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)
⚠️ Gluten (bloem)
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Sla de kalfsoesters heel dun plat (2-3 mm). Bestrooi slechts één kant heel licht met zout en peper.

Tip: De ham is zout, dus het vlees hoeft nauwelijks gezouten te worden.
2 ✓

Leg op elk plakje vlees een plak ham en een salieblad. Zet vast met een tandenstoker.

Tip: Steek het vast als een steekje, zodat het pakketje tijdens het bakken heel blijft.
3 ✓

Haal de onderkant (zonder ham) van het vlees heel even door de bloem, schud het overtollige eraf.

Tip: Bestuif de hamkant niet met bloem! De bloem is alleen nodig voor het bruinen van de vleeskant en het binden van de saus.
4 ✓

Verhit de boter en olie in de pan. Bak de plakken eerst 1 minuut op de hamkant, draai dan om en bak de vleeskant 2 minuten.

Tip: Bak de ham maar heel even aan, zodat het vet begint te smelten en de salie knapperig wordt. Bak het kalfsvlees niet te lang!
5 ✓

Haal het vlees eruit. Giet de wijn in de hete pan en breng aan de kook, schraap de aanbaksels los. Giet over het vlees als het is ingedikt.

Tip: Dit is 'deglaceren': de zuren van de wijn en de romigheid van de boter vormen de saus.

Recept FAQ

Kan ik het kalfsvlees vervangen?
Hoewel het origineel van kalfsvlees is gemaakt, is het ook lekker met kalkoenborst of varkensfilet, als je het heel dun platslaat. De essentie is de magerheid en zachtheid van het vlees.

Ingrediënten

  • 8 plakken kalfsoester (ca. 60g/plak)
  • 8 plakken Prosciutto di Parma (parmaham)
  • 8 stuks grote verse salieblaadjes
  • 100 ml droge witte wijn
  • 50 g boter
  • 2 el olijfolie
  • 1 beetje bloem (om te bestuiven)
  • 1 snufje zout en peper