- Wat als ik geen bamboespiesen heb?
- Je kunt ook metalen spiesen gebruiken, maar pas op, die worden heet!
- Waardoor kan ik geitenvlees vervangen?
- Lamsbout is het meest authentiek, maar met rundvlees is het ook lekker.
- Waarom verbrandt de marinade?
- Door de suiker die erin zit. Bak op middelhoog vuur en draai regelmatig!
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Sate kambing met kokosmelk
Sate Kambing roept de rokerige wereld van de Indonesische straatverkopers (warungs) op. De karakteristieke, ietwat wilde smaak van geitenvlees wordt getemd door de marinade van kokosmelk, die tijdens het grillen karamelliseert en elk stukje omhult. Het geheim zit hem in de balans: de warmte van de specerijen, de zoetheid van de suiker en de natuurlijke smaak van het vlees vormen een perfecte harmonie. Dit is niet zomaar een sjasliek; dit is een smaakexplosie op een stokje.
Ingrediënten
600
g
Geitenbout of lamsbout (zonder bot)
200
ml
Dikke kokosmelk
4
tenen
Knoflook
1
stuks
Middelgrote ui
1
el
Verse gember (geraspt)
1
tl
Korianderpoeder
0.5
tl
Kurkuma
1
el
Bruine rietsuiker
1
tl
Zout
3
el
Plantaardige olie (voor het bakken)
8
stuks
Bamboespiesen
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Blender of vijzel (voor de marinade)
- Bamboespiesen (geweekt in water)
- Grillpan of barbecue
- Kwastje voor het bestrijken
- Kom voor het marineren
Instructies
1
✓
Maak het vlees schoon en snijd in gelijke blokjes van ca. 2,5 cm. Week de bamboespiesen in koud water zodat ze niet verbranden.
Tip: Gelijke grootte is cruciaal, zodat het ene stuk niet rauw is terwijl het andere uitdroogt.
2
✓
Maak de marinade: doe knoflook, ui, gember, koriander, kurkuma, suiker, zout en kokosmelk in een blender. Mix tot een gladde saus.
Tip: Het vet in de kokosmelk helpt de in vet oplosbare smaakstoffen (zoals kurkuma) diep in het vlees te trekken.
3
✓
Schep het vlees door de marinade, masseer het met de hand in zodat alles bedekt is. Dek luchtdicht af en laat minstens 2 uur in de koelkast marineren.
Tip: Tijd is de belangrijkste specerij: zout en kruiden diffunderen langzaam in het vlees.
4
✓
Rijg het gemarineerde vlees aan de geweekte spiesen (ca. 4-5 stuks/spies), maar druk ze niet te strak tegen elkaar. Bewaar de overgebleven marinade.
Tip: Als je een kleine ruimte tussen de stukjes laat, kan de hitte overal bij en bakt het in plaats van stomen.
5
✓
Verhit een grillpan tot hij rookt en vet licht in. Gril de spiesen 2-3 minuten per kant tot ze donkerbruine grillstrepen hebben.
Tip: De bruine suiker en eiwitten vormen op hoge temperatuur een smakelijke korst [Maillard-reactie + karamellisatie].
6
✓
Bestrijk het vlees tijdens het grillen met de overgebleven marinade zodat het sappig blijft. Serveer direct met hete rijst.
Tip: Het voortdurend bestrijken brandt steeds nieuwe smaaklagen op het vlees.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 600 g Geitenbout of lamsbout (zonder bot)
- 200 ml Dikke kokosmelk
- 4 tenen Knoflook
- 1 stuks Middelgrote ui
- 1 el Verse gember (geraspt)
- 1 tl Korianderpoeder
- 0.5 tl Kurkuma
- 1 el Bruine rietsuiker
- 1 tl Zout
- 3 el Plantaardige olie (voor het bakken)
- 8 stuks Bamboespiesen