- Waarom scheurt de chilla bij het draaien?
- Waarschijnlijk probeerde je hem te vroeg om te draaien. Wacht tot de rand bruin begint te worden en loslaat van de pan. Waterkastanjemeel bevat geen gluten en is dus kwetsbaarder.
- Hoe dik moet het beslag zijn?
- Zoals dikker pannenkoekenbeslag. Als het te dun is, loopt het uit; als het te dik is, wordt het niet gaar.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Singhara atta chilla
Chilla gemaakt van Singhara (waterkastanje) meel is de ster van de Indiase vastenperiodes (Vrat), maar is zo lekker dat het zonde zou zijn om het alleen voor feestdagen te bewaren. Deze glutenvrije 'pannenkoek' heeft een nootachtige, zoetige basissmaak die perfect wordt gecompenseerd door de pittigheid van verse gember en groene chili. Een licht maar voedzaam platbrood, krokant van buiten en zacht van binnen.
Ingrediënten
150
g
Waterkastanjemeel (Singhara atta)
50
g
Waterkastanjes (blik of vers, gepeld)
100
g
Naturel yoghurt
2
takjes
Verse koriander
1
stuks
Groene chilipeper
1
tl
Verse gember (geraspt)
2
tenen
Knoflook
0.5
tl
Gemalen komijn
1
snufje
Zout
0.5
tl
Gemalen zwarte peper
2
el
Plantaardige olie (voor het bakken)
50
ml
Water (naar behoefte)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Mengkom
- Anti-aanbakpan of crêpepan
- Spatel voor het draaien
- Rasp (voor gember, knoflook)
Allergeneninformatie
Melk
Instructies
1
✓
Snijd de waterkastanjes, groene chili en verse koriander heel fijn. Rasp de knoflook en gember fijn.
Tip: Hoe fijner de stukjes, hoe gelijkmatiger de structuur van de pannenkoek, zodat hij niet breekt tijdens het bakken.
2
✓
Roer in een kom het waterkastanjemeel glad met de yoghurt. Als het te dik is, voeg dan beetje bij beetje water toe tot je een dik vloeibaar pannenkoekenbeslag hebt.
Tip: Het zuur van de yoghurt reageert met het meel, waardoor het deeg na het bakken zachter en luchtiger wordt. (Effect van zuur medium)
3
✓
Meng de voorbereide groenten en specerijen (komijn, zout, peper, gember, knoflook) door het beslag. Laat 15 minuten staan.
Tip: Tijdens het rusten hydrateren de meeldeeltjes (zwellen op door het vocht), waardoor het beslag dikker en makkelijker te verwerken wordt.
4
✓
Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en bestrijk dun met olie. Schep er een portie beslag in en strijk met de achterkant van de lepel voorzichtig uit tot een kleine cirkel.
Tip: Maak hem niet te dun zoals een Franse crêpe, maar liever de dikte van een American pancake voor stevigheid.
5
✓
Bak de ene kant 3-4 minuten tot de rand goudbruin wordt en loslaat van de pan. Bestrijk de bovenkant met een beetje olie en draai voorzichtig om.
Tip: De olie helpt bij de warmteoverdracht en het bruinen, dit maakt de rand krokant. (Maillard-reactie)
6
✓
Bak de andere kant ook 2-3 minuten tot hij goudbruine stippen heeft. Serveer heet, bestrooid met verse koriander.
Tip: Hij is goed als de buitenkant krokant is, maar de binnenkant nog zacht.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 150 g Waterkastanjemeel (Singhara atta)
- 50 g Waterkastanjes (blik of vers, gepeld)
- 100 g Naturel yoghurt
- 2 takjes Verse koriander
- 1 stuks Groene chilipeper
- 1 tl Verse gember (geraspt)
- 2 tenen Knoflook
- 0.5 tl Gemalen komijn
- 1 snufje Zout
- 0.5 tl Gemalen zwarte peper
- 2 el Plantaardige olie (voor het bakken)
- 50 ml Water (naar behoefte)