- Wat moet ik doen als het vlees niet zacht wordt?
- Kook verder! Wild heeft tijd nodig. Voeg nog een beetje water toe en ga door op laag vuur. Kan wel 4 uur duren.
- Moet ik marineren?
- Bij jonge dieren niet per se, maar een marinade van rode wijn en groenten verzacht de vezels in 1-2 dagen en neemt de eventuele bijsmaak van het wild weg.
- De saus is te dun, hoe bind ik die?
- Haal het deksel eraf en kook op hoger vuur tot het water verdampt. Bind de stoofpot nooit met bloem, de vele uien zorgen voor de binding!
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Stoofpot van wildzwijn
Het bereiden van wild is een geduldspel, maar het resultaat is elke minuut waard. De spieren van het wildzwijn zijn harder en peziger door het vele bewegen dan die van het tamme varken. Tijdens het lange, langzame stoven veranderen deze harde vezels en pezen in gelatineus, boterzacht vlees, wat een dikke, kleverige saus vormt die de ziel van de stoofpot is.
Ingrediënten
800
g
Wildzwijn schouder of bout
3
el
Reuzel of olie
2
grote
Uien
3
teentjes
Knoflook
2
el
Paprikapoeder (mild)
1
stuks
Paprika
1
stuks
Tomaat
200
ml
Droge rode wijn
1
tl
Zout
0.5
tl
Gemalen zwarte peper
1
tl
Karwijzaad (heel)
2
stuks
Laurierblaadjes
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote braadpan met dikke bodem of Dutch oven
- Scherp mes voor het ontvliezen
- Houten lepel
Allergeneninformatie
Zwaveldioxide (in wijn)
Instructies
1
✓
Ontvlies het vlees grondig, was het, droog het af en snijd in blokjes van 2-3 cm.
Tip: Afdrogen is belangrijk, anders gaat het vlees stoven in eigen vocht in plaats van bakken, en wordt het grijs in plaats van bruin.
2
✓
Fruit de fijngehakte ui op het vet op heel laag vuur tot deze goudgeel en zacht is. Voeg de gesneden paprika en tomaat toe en stoof tot het vet vrijkomt (tot het water verdampt is en alleen het vet overblijft).
Tip: De ui is de ziel van de stoofpot: door het lange fruiten kookt hij kapot, en dit zorgt later voor de binding van de saus.
3
✓
Haal de pan van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor en voeg onmiddellijk het vlees en de geperste knoflook toe. Zet terug op het vuur en bak al roerend tot het vlees wit wordt en vocht loslaat.
Tip: Paprika lossen we op in vet, maar verbranden we niet! In het vet komen de kleur- en smaakstoffen vrij, maar bij te hoge hitte wordt paprika bitter.
4
✓
Kruid met zout, peper, karwij en laurier. Giet de rode wijn erbij en laat de alcohol verdampen (paar minuten koken).
Tip: Het zuur in de rode wijn helpt de harde vezels van het vlees los te maken, zodat het sneller zacht wordt.
5
✓
Giet er net zoveel water bij dat het onder staat. Kook afgedekt op laag vuur gedurende 2,5-3 uur. Vul het water alleen aan als het erg is ingekookt.
Tip: Collageen (het materiaal van de pezen) verandert pas na lange tijd in een vochtige omgeving in gelatine, hierdoor wordt het vlees mals.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 800 g Wildzwijn schouder of bout
- 3 el Reuzel of olie
- 2 grote Uien
- 3 teentjes Knoflook
- 2 el Paprikapoeder (mild)
- 1 stuks Paprika
- 1 stuks Tomaat
- 200 ml Droge rode wijn
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Gemalen zwarte peper
- 1 tl Karwijzaad (heel)
- 2 stuks Laurierblaadjes