Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Vers gebakken suikervrije vanille cupcake
Luchtige, suikervrije cupcakes met een toefje slagroom, klaar om geserveerd te worden

Suikervrije vanille cupcake

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
De structuur van deze cake is gebaseerd op het oliegehalte van het amandelmeel en de emulsie van de eieren. Omdat kristalsuiker ontbreekt, die in traditionele biscuits zorgt voor de structuur en kleur tijdens karamelisatie, spelen hier de stolling van eiwitten door hitteschok en het zwellen van plantaardige vezels de hoofdrol. Het resultaat is een textuur die dichter is dan die van tarwebloem, maar smeuïger dankzij de natuurlijke vetten van de amandel.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 185 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Muffinbakvorm voor 12 stuks
  • Papieren vormpjes
  • Handmixer of keukenmachine
  • Siliconen spatel
  • Spuitzak en stervormig spuitmondje voor decoratie
  • Afkoelrek

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Noten (Amandel)
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een muffinbakvorm met papieren vormpjes.

Tip: Bij hetelucht de temperatuur verlagen naar 160°C, omdat de ventilator het amandelmeelbeslag kan uitdrogen.
2 ✓

Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, erythritol, bakpoeder en zout.

Tip: Amandelmeel kan klonteren door vocht; zeven maakt de korrels luchtiger voor een gelijkmatiger beslag.
3 ✓

Klop in een andere kom de eieren luchtig en giet daarna de vloeibare kokosolie, amandelmelk en de helft van het vanille-extract erbij tot je een egale emulsie hebt.

Tip: Eieren en melk moeten op kamertemperatuur zijn. Als ze koud zijn, stolt de kokosolie en wordt het beslag klonterig.
4 ✓

Giet het natte mengsel bij het droge en spatel het erdoorheen, net zolang tot het meel is opgenomen.

Tip: Niet te lang roeren! Hoewel er geen gluten zijn, kan de olie uit de amandelen vrijkomen, wat zorgt voor een zware, vettige textuur.
5 ✓

Verdeel het beslag over de vormpjes (vul ze voor ca. 3/4).

Tip: Gebruik een ijslepel voor het doseren, zo bakken alle cakes gelijkmatig.
6 ✓

Bak 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er droog uitkomt.

Tip: Amandelmeel bruint sneller door de Maillard-reactie; als ze te donker worden, dek ze dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.
7 ✓

Neem uit de oven, laat 5 minuten in de vorm rusten en laat vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Tip: Warm is de structuur nog instabiel en breekt het makkelijk. Tijdens het afkoelen stollen de vetten.
8 ✓

Klop de ijskoude slagroom stijf met de stevia en de rest van de vanille.

Tip: De vetbolletjes in de slagroom plakken alleen koud aan elkaar tot een stabiel schuim (vetkristallisatie).
9 ✓

Decoreer de afgekoelde cupcakes met de room met behulp van een spuitzak.

Recept FAQ

Waarom zijn ze niet hoog gerezen?
Amandelmeel is zwaarder dan tarwebloem en mist de elasticiteit van gluten. Als je de eieren niet luchtig genoeg hebt opgeklopt, blijft het beslag platter.
Waarom voelt het koel aan in mijn mond tijdens het eten?
Dit is een eigenschap van erythritol: het onttrekt warmte aan de omgeving bij het oplossen. Dit effect vermindert als je het tot poeder maalt of mengt met stevia.
Hoe lang blijven ze goed?
In de koelkast, in een afgesloten doos, blijven ze 3-4 dagen vers vanwege de crème.

Ingrediënten

  • 150 g Amandelmeel (fijn gemalen)
  • 80 g Erythritol (poeder aanbevolen)
  • 3 stuks Eieren (kamertemperatuur)
  • 50 ml Kokosolie (vloeibaar)
  • 100 ml Amandelmelk (kamertemperatuur)
  • 2 tl Vanille-extract
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 snufje Zout
  • 200 ml Slagroom (min. 30%, ijskoud)
  • 1 tl Stevia (vloeibaar of poeder)