Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Sztrapacska met schapenkaas geserveerd met zure room en gebakken spek.
Rijke sztrapacska met schapenkaas, romige zure room en knapperig gebakken spekblokjes.

Sztrapacska met schapenkaas

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Sztrapacska is de zware bommenwerper van de herderskeuken in de bergen, echt wintervoedsel. De ziel is de 'bryndza', oftewel de gefermenteerde schapenkaas, waarvan de kenmerkende, pittig-zoute smaak het gerecht zijn karakter geeft. Een belangrijk verschil met nokedli is dat hier rauwe geraspte aardappel de basis van het deeg vormt, daardoor wordt het compacter en grauwer, maar veel rijker van smaak. De knapperige kaantjes (spekblokjes) die eroverheen gestrooid worden, geven een onmisbaar contrast aan het romige deeg.

🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 780 kcal
🌍 Keuken Hongaars, Slowaaks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grove rasp of aardappelrasp machine
  • Spätzleschaaf
  • Grote pan
  • Koekenpan voor het spek

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd het spek in kleine blokjes and bak in een koekenpan op laag vuur het vet eruit, tot de kaantjes knapperig zijn. Schep de kaantjes eruit, zet het vet apart.

Tip: Een deel van het vet sprenkelen we straks over het deeg, zodat het niet plakt, en het geeft het een goede smaak.
2 ✓

Zet een grote pan water op om te koken, zout het.

Tip: Tegen de tijd dat het deeg klaar is, moet het water borrelen.
3 ✓

Rasp de aardappel op de fijnste rasp (tot moes).

Tip: Giet het vocht van de aardappel niet weg, dit geeft het vocht aan het deeg!
4 ✓

Meng onmiddellijk de bloem en het ei door de geraspte aardappel. Zout voorzichtig. Je moet een dik, moeilijk vloeibaar deeg krijgen.

Tip: Als het te dun is, voeg dan meer bloem toe. Snelheid is belangrijk zodat de aardappel niet bruin wordt.
5 ✓

Schaaf het deeg in het kokende water. Als ze boven komen drijven, kook ze dan nog 2-3 minuten.

Tip: Proef er eentje of het midden ook gaar is.
6 ✓

Giet de galuska af en spoel af met koud water. Meng met het apart gezette spekvet.

Tip: Het vet voorkomt aan elkaar plakken.
7 ✓

Meng de schapenkaas met de zure room (om het romiger te maken), en schep dan door het warme deeg. Bestrooi bij het serveren met de knapperige spekblokjes.

Tip: De kaas hoeft niet gekookt te worden, de warmte van het deeg is net genoeg.

Recept FAQ

Waarom wordt het deeg grijs?
De rauwe aardappel wordt snel bruin door contact met de lucht (oxidatie). Als je snel werkt, of er een beetje citroensap/vitamine C bij doet, blijft het witter, maar de grijsheid is de natuurlijke kleur van sztrapacska!
Welke aardappel moet ik gebruiken?
Kruimige aardappelen (type C) om te bakken, want die hebben een hoger zetmeelgehalte, wat het deeg beter bij elkaar houdt.

Ingrediënten

  • 600 g Kruimige aardappelen (schoongemaakt)
  • 250 g Bloem
  • 1 stuks Ei
  • 250 g Schapenkaas (Bryndza)
  • 150 g Gerookt spek
  • 2 el Zure room (om los te maken)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper