Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Donkere tamarinde dip in een kommetje met sesamzaad
Zoetzure en pittige Thaise tamarinde dip

Thaise tamarinde dip

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De Nam Jim Jeow is een ware smaakexplosie uit Noordoost-Thailand. De filosofie van de lokale keuken is gebaseerd op de perfecte balans van de vijf basissmaken: zoet, zuur, zout, bitter en pittig. In deze dip zorgt tamarinde voor de diepe, fruitige zuurgraad, die wordt gecompenseerd door de karamelachtige zoetheid van palmsuiker en de intense, zoute zeesmaak van vissaus. Oorspronkelijk een onmisbare begeleider van gegrild vlees (vooral varkensvlees), maar ook fantastisch bij groenten.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 55 kcal
🌍 Keuken Thais (Isan regio)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan
  • Garde of lepel
  • Snijplank en mes

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan zonder vet goudbruin tot het begint te geuren, zet daarna apart.

Tip: Het roosteren maakt de nootachtige aroma's in de oliehoudende zaden vrij. Pas op, want sesamzaad verbrandt in een oogwenk!
2 ✓

Snijd de knoflook en chilipeper heel fijn. Bepaal bij de chili hoe pittig je het wilt: met de zaadjes erin wordt het scherper.

Tip: Hoe fijner je snijdt, hoe beter de smaak zich verdeelt in de saus.
3 ✓

Meng in een kleine steelpan het water, de tamarindepasta, suiker en vissaus. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel homogeen is.

Tip: De warmte helpt de dikke tamarinde en de suiker op te lossen in het water.
4 ✓

Voeg de fijngesneden knoflook en chili toe en laat 2-3 minuten zachtjes koken tot de saus iets indikt en stroperig wordt.

Tip: Door het verdampen van water concentreren de smaken (reductie) en werkt het bindende effect van de suiker.
5 ✓

Haal van het vuur en laat lauwwarm worden. Roer dan het verse limoensap erdoor.

Tip: Kook limoensap nooit mee, omdat door de hitte de frisse citrusaroma's en vitamine C afbreken en de smaak 'gekookt' wordt.
6 ✓

Bestrooi vlak voor het serveren met het geroosterde sesamzaad.

Tip: Zo blijven de zaadjes knapperig en zuigen ze zich niet vol met vocht.

Recept FAQ

Waar koop ik tamarindepasta?
Kijk in Aziatische winkels (toko's) of op de internationale afdeling van grotere supermarkten. Het concentraat is dik en donkerbruin.
Is vissaus vervangbaar?
Vissaus zorgt voor de 'umami' smaak. Je kunt het vervangen door sojasaus, maar het smaakprofiel zal anders zijn, minder authentiek.

Ingrediënten

  • 50 g tamarindepasta (concentraat)
  • 30 g bruine suiker (of palmsuiker)
  • 20 ml vissaus (Nam Pla)
  • 100 ml water
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stuks verse chilipeper (Bird's Eye of andere hete peper)
  • 10 ml limoensap
  • 5 g sesamzaad