Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rode ezme tomatensaus in een kom met groenten
Frisse en smakelijke Turkse ezme tomatensaus

Turkse Ezme

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De 'Acılı Ezme' (pittige puree) is het symbool van Turkse gastvrijheid en verschijnt bijna automatisch op tafel bij elke kebabzaak, samen met vers brood. Dit is geen gekookte saus, maar een soort 'salsa' waarbij de techniek draait om het handmatig snijden. Machinaal pureren beschadigt de celwanden van de groenten, waardoor het resultaat waterig wordt – met het mes gesneden groenten behouden echter hun textuur en frisheid.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 75 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Groot, scherp chefsmes
  • Snijplank
  • Zeef of vergiet (om overtollig vocht uit te laten lekken)
  • Mengkom

Instructies

1 ✓

Dompel de tomaten 10 seconden in heet water en verwijder het vel. Snijd ze doormidden en schraap de zaderige, waterige binnenkant eruit (bewaar dit voor iets anders). Snijd het vruchtvlees in zeer kleine blokjes van 2-3 mm.

Tip: Het verwijderen van vel en zaden is belangrijk zodat de saus niet waterig wordt, maar een vlezige textuur behoudt.
2 ✓

Snijd ook de groene chili, peterselie en knoflook zo fijn mogelijk met het mes.

Tip: Gebruik nooit een keukenmachine, want die maakt moes van de groenten. Handmatig snijden behoudt de knapperigheid.
3 ✓

Doe alle gesneden groenten in een zeef, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan zodat het overtollige vocht eruit druppelt.

Tip: Het zout helpt vocht aan de cellen te onttrekken (osmose), waardoor de smaken concentreren.
4 ✓

Doe de uitgelekte groenten in een kom. Meng met olijfolie, citroensap, granaatappelmelasse en de rode peper.

Tip: De olijfolie van goede kwaliteit fungeert hier ook als specerij en geeft body aan de saus.
5 ✓

Proef en pas indien nodig de smaken aan (balans tussen zuur-pittig-zout). Zet minstens 30 minuten in de koelkast voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten trekken de smaken in elkaar ('huwen').

Recept FAQ

Wat is granaatappelmelasse?
'Nar Ekşisi' is een dikke, zure siroop, de 'balsamico' van de Turkse keuken. Als je het niet hebt, gebruik dan balsamicoazijn of iets meer citroensap en honing.
Waarom is het waterig geworden?
Tomaten en zouten laten vocht los. Het is de moeite waard om de groenten na het snijden in een zeef te laten uitlekken voordat je ze mengt.

Ingrediënten

  • 4 stuks rijpe tomaten
  • 20 g verse peterselie
  • 1 stuks groene chilipeper (of puntpaprika)
  • 2 teentjes knoflook
  • 30 ml extra vierge olijfolie
  • 10 ml vers citroensap
  • 1 snufje zout
  • 1 tl Turkse rode peper (Pul Biber) of gewone rode pepervlokken
  • 10 10 granaatappelmelasse (Nar Ekşisi)