Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pork schnitzel met aardappelen, krokant varkensvlees en beboterde aardappelen
Klassieke schnitzel met peterselieaardappelen

Varkensschnitzel met aardappelen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het geheim van de Wiener Schnitzel (hoewel oorspronkelijk van kalfsvlees) is het 'soufflé-effect'. Tijdens het bakken tilt de stoom uit het vlees de panade op, zodat deze niet aan het vlees plakt, maar een krokante, golvende korst vormt. Hiervoor heb je dun vlees en ruim, heet vet nodig.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Midden-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • Brede koekenpan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Sla het vlees dun plat (ca. 3-4 mm), maar pas op dat je er geen gaten in slaat. Bestrooi met zout en peper en dep het vocht eraf met keukenpapier.

Tip: Van nat vlees glijdt de bloem af. Een droog oppervlak is het geheim voor hechting.
2 ✓

Paneer klassiek: Bloem (schud het teveel eraf!) -> Losgeklopt, licht gezouten ei -> Paneermeel (niet te hard aandrukken!).

Tip: Raak het paneermeel slechts lichtjes aan zodat de structuur luchtig blijft.
3 ✓

Kook de aardappelen in blokjes in gezouten water. Giet af en schep om met boter en gesneden peterselie.

Tip: Peterselieaardappelen zijn de klassieke begeleider, de boter haalt de smaak van de aardappel op.
4 ✓

Verhit een vingerdikke laag olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees 2-3 minuten per kant, terwijl je de pan beweegt zodat de olie ook over de bovenkant klotst.

Tip: Dit bewegen en overgieten met olie helpt de panade om op te bollen.

Recept FAQ

Waarom liet de panade los?
Dat is eigenlijk een goed teken (zie verhaal), maar als het er in stukken afvalt, was het vlees te nat voor het paneren of de olie niet heet genoeg.

Ingrediënten

  • 4 plakken Varkensfilet of hamlappen (zonder bot, schnitzels)
  • 150 g Paneermeel (liefst grof, zelfgemaakt)
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 300 ml Olie of reuzel om te bakken
  • 600 g Aardappelen (als bijgerecht)
  • 50 g Boter
  • 1 bosje Peterselie
  • 1 tl Zout en peper