Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes
Vatapá met gedroogde garnalen en kokosmelk in rijke saus
Rijke, goudgele Braziliaanse ragout met gedroogde garnalen

Vatapá met gedroogde garnalen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Vatapá is de ziel van de staat Bahia, het juweel van de Afro-Braziliaanse keuken. Deze dikke, romige ragout, gebonden met brood, is het erfgoed van Afrikaanse slaven. De intense, zout-rokerige smaak (umami) van gedroogde garnalen (camarão seco) mengt zich met de zoetheid van kokosmelk en de kenmerkende oranje kleur van dendé-olie (palmolie). Het is niet zomaar eten, maar een ritueel, vaak geserveerd als vulling voor Acarajé (bonenbeignets).
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Pan met dikke bodem
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Schaaldieren
⚠️ Noten (kokos)

Instructies

1 ✓

Doe de gedroogde garnalen in een kom, giet er heet water op en laat 20 minuten staan. Giet daarna af en spoel grondig na.

Tip: Deze stap maakt de garnalen zachter en verwijdert het overtollige zout. Verwijder nu eventueel de koppen en staarten als je dat storend vindt.
2 ✓

Scheur het brood in stukken en week het in de helft van de kokosmelk (200 ml). Laat staan tot het papperig wordt.

Tip: Het zetmeel van het brood bindt de saus tot een romig geheel.
3 ✓

Doe het geweekte brood (met kokosmelk), de helft van de garnalen, de gesneden ui, knoflook, paprika en geraspte kokos in de blender. Mix tot een gladde pasta.

Tip: Deze kruidige pasta vormt de basis van het gerecht.
4 ✓

Verhit de olie in een pan. Voeg de pasta toe en bak 10-15 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren.

Tip: De pasta moet 'gebakken' worden zodat de rauwe uismaak verdwijnt en de smaken zich verdiepen.
5 ✓

Voeg de rest van de kokosmelk, de suiker en de overige hele garnalen toe. Laat sudderen op laag vuur tot het indikt.

Tip: Het is goed als het loslaat van de bodem tijdens het roeren.
6 ✓

Proef en voeg pas zout toe indien nodig (de garnalen zijn zout!). Breng op smaak met peper en bestrooi met koriander.

Tip: Serveer met rijst.

Recept FAQ

Wat is Dendé-olie?
Ruwe, rode olie geperst uit de vrucht van de oliepalm. Dit geeft Vatapá zijn kenmerkende smaak en kleur. Moeilijk te vervangen, maar als het niet anders kan, gebruik dan olijfolie met een beetje paprikapoeder voor de kleur.
Het is te zout geworden.
Gedroogde garnalen zijn erg zout. Het is belangrijk om ze grondig te weken en af te spoelen voor gebruik!

Ingrediënten

  • 200 g Gedroogde garnalen
  • 400 ml Kokosmelk
  • 2 sneetjes Witbrood (zonder korst)
  • 1 stuks Prei (of ui)
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 stuks Rode paprika
  • 2 el Olijfolie (of Dendé-olie)
  • 50 g Geraspte kokos
  • 1 el Palmsuiker (of bruine suiker)
  • 1 tl Zout (na proeven!)
  • 0.5 tl Zwarte peper
  • 1 bosje Verse koriander