Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vegan aubergine-moussaka met bietjes
Voedzame aubergine-moussaka met bietjes en vegan bechamel

Vegan aubergine-moussaka met bietjes

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Moussaka is de favoriet van de Balkan en het Midden-Oosten, maar deze versie geeft een spannende draai aan het verhaal. De aardse zoetheid van de biet harmonieert verrassend goed met het bittere vruchtvlees van de aubergine, en de vegan bechamel zorgt voor de romige luxe die we van dit gerecht verwachten, zelfs zonder zuivel.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Griekse fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan om te bakken
  • Ovenschaal
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (paneermeel)

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in vingerdikke plakken. Bestrooi beide kanten met zout, laat 15 minuten staan en dep het vrijgekomen vocht droog.

Tip: Deze stap (osmose) onttrekt water aan de cellen, zodat de aubergine bij het bakken niet stoomt maar bruint en minder olie opneemt.
2 ✓

Bak de aubergineplakken in een koekenpan met een beetje olie goudbruin. Zet opzij.

Tip: Je hoeft ze niet helemaal gaar te bakken, ze garen nog verder in de oven.
3 ✓

Maak de ragout: fruit de ui en knoflook, giet de tomatensaus erbij, kruid en laat inkoken tot een dikke saus.

Tip: Dunne ragout maakt de hele ovenschotel zompig.
4 ✓

Breng de bechamel op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.

Tip: Nootmuskaat is de ziel van bechamel, laat het niet weg!
5 ✓

Stapelen: doe aubergine in een ovenschaal, daarop plakjes gekookte biet, dan de tomatenragout. Herhaal tot alles op is.

Tip: De bovenste laag moet groente zijn.
6 ✓

Giet de bechamel erover en bestrooi met paneermeel. Bak 30 minuten op 180°C tot de bovenkant bruin is.

Tip: Laat 15 minuten afkoelen voor het serveren, anders loopt het uit elkaar bij het snijden.

Recept FAQ

Waarom werd de aubergine bitter?
Oudere aubergines kunnen bitter zijn. Zouten en laten rusten (zweten) helpt de bittere sappen eruit te trekken.
Het gerecht is te vet geworden, hoe voorkom ik dat?
Aubergine zuigt olie op als een spons. Bak in de oven met oliespray, of wentel voor het bakken door maizena/bloem.

Ingrediënten

  • 500 g Aubergine
  • 300 g Gekookte bieten
  • 400 ml Tomatensaus
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 30 ml Olijfolie
  • 300 ml Plantaardige bechamel (bv. haverroom)
  • 50 g Paneermeel
  • 10 g Verse peterselie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper
  • 1 snufje Nootmuskaat