Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vegan bloemkoolburger geserveerd
Heerlijke plantaardige burger met een krokante korst, geserveerd met verse groenten

Vegan bloemkoolburger

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten Snelle gerechten
Hoe wordt bloemkool een 'vleesschijf'? Het antwoord ligt in het stapelen van texturen. De bloemkool geeft sappigheid, de kikkererwten stevigheid en de havermout de 'bite'. Lijnzaad is hier de 'lijm' die voorkomt dat de burger in de pan uit elkaar valt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenmachine
  • Theedoek (om uit te wringen)
  • Koekenpan met antiaanbaklaag
  • Kom om te mengen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Sesamzaad (broodje)

Instructies

1 ✓

Meng het lijnzaadmeel met het water en zet 5-10 minuten opzij om te geleren.

Tip: Dit 'lijnzaad-ei' vervangt de bindkracht van kippenei met zijn geleiachtige textuur (hydrocolloïde).
2 ✓

Verdeel de bloemkool in roosjes, stoom gaar en pers in een theedoek zoveel mogelijk water eruit. Hak tot kruimels.

Tip: Het overtollige water zou tijdens het bakken in stoom veranderen en de burger uit elkaar drukken.
3 ✓

Pulseer in de keukenmachine de kikkererwten, ui, knoflook en kruiden grof. Het moet geen puree worden, er moeten stukjes in blijven!

Tip: De grove textuur zorgt voor de 'vlezige' beet.
4 ✓

Kneed in een kom de bloemkool, het kikkererwtenmengsel, de havermout, peterselie en het lijnzaad-ei door elkaar.

Tip: De havermout werkt hier als spons: hij absorbeert het restvocht en stabiliseert de massa.
5 ✓

Vorm 4 burgers en zet ze 20 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten hydrateert de havermout en verstevigt de structuur, zodat hij niet uit elkaar valt bij het bakken.
6 ✓

Bak de burgers in een koekenpan op middelhoog vuur in olie, 4-5 minuten per kant, tot ze een donkerbruine korst hebben.

Tip: Wees geduldig! Als je te vroeg draait, breekt hij. De korst houdt de boel bij elkaar.
7 ✓

Serveer op een broodje met mayonaise en je favoriete groenten.

Recept FAQ

Waarom is de binnenkant zacht geworden?
Waarschijnlijk is er te veel vocht in achtergebleven. De bloemkool moet goed worden uitgeknepen en de burgers moeten voor het bakken rusten zodat de haver zich kan volzuigen.

Ingrediënten

  • 1 stuks Klein bloemkooltje
  • 100 g Havermout (fijn)
  • 400 g Kikkererwten uit blik (uitgelekt)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 2 el Verse peterselie
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Zout
  • 2 el Olijfolie (om in te bakken)
  • 4 stuks Hamburgerbroodjes
  • 1 el Lijnzaadmeel
  • 3 el Water (voor lijnzaad)
  • 4 el Vegan mayonaise