Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Vegan curry met sappige groenten en gegarneerd met verse koriander
Romige vegan curry met zoete aardappel, kikkererwten en kokosmelk

Vegan curry

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan
Curry is niet één specerij, maar een symfonie van smaken waarbij de in olie oplosbare aroma's de hoofdrol spelen. De ziel van dit gerecht is een vereenvoudigde versie van de 'tadka'-techniek: het 'laten poffen' van specerijen in heet vet. De romigheid van de kokosmelk verzacht de kracht van de kruiden, terwijl de natuurlijke zoetheid van de groenten (vooral de gebakken wortel en zoete aardappel) de pittigheid in evenwicht brengt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of wok (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Houten lepel
  • Mes en snijplank

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: snijd de ui, zoete aardappel, wortel, paprika en courgette in gelijke, hapklare blokjes. Pers de knoflook.

Tip: Gelijke grootte zorgt ervoor dat alles tegelijk gaar is.
2 ✓

Verhit de kokosolie op middelhoog vuur. Doe de ui erbij en fruit glazig.

Tip: Voeg een snufje zout toe aan de ui, dit helpt water aan de cellen te onttrekken, waardoor hij sneller zacht wordt (osmose).
3 ✓

Voeg de specerijen toe (koriander, komijn, curry, gember, knoflook) en bak al roerend ca. 30-60 seconden tot ze sterk geuren.

Tip: De etherische oliën van de kruiden lossen op in vet. Deze stap 'wekken' de smaken. Pas op dat je ze niet verbrandt, anders worden ze bitter!
4 ✓

Doe de wortel en zoete aardappel in de pan, schep om met de kruidenbasis en bak 2-3 minuten.

Tip: Het begin van karamellisatie geeft diepere smaken aan de groenten dan wanneer je ze alleen zou koken.
5 ✓

Giet de kokosmelk erbij, voeg de afgespoelde kikkererwten en het zout toe. Kook afgedekt op laag vuur 10-12 minuten tot de hardere groenten halfgaar zijn.

Tip: Het zetmeel van de kikkererwten helpt de saus te binden.
6 ✓

Voeg de courgette en paprika toe. Kook nog 5-8 minuten tot alle groenten zacht maar nog beetgaar zijn (niet papperig!).

Tip: Courgette en paprika bevatten veel water en koken snel, daarom gaan ze er als laatste in.
7 ✓

Proef voor het serveren en voeg indien nodig zout toe. Bestrooi rijkelijk met verse koriander.

Tip: Voeg verse kruiden altijd op het laatst toe, de hitte zou de frisse aroma's laten vervliegen.

Recept FAQ

De saus is te dun. Wat moet ik doen?
Kook verder zonder deksel zodat het water verdampt, of pureer een soeplepel van de gekookte groenten/kikkererwten en roer dit terug als bindmiddel.
Het is bitter geworden. Waarom?
Waarschijnlijk zijn de specerijen of de knoflook verbrand tijdens het bakken. Werk de volgende keer op lager vuur en sneller.

Ingrediënten

  • 400 ml Kokosmelk (blik, hoog vetgehalte)
  • 2 stuks Zoete aardappel (middelgroot)
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Courgette (jong)
  • 1 stuks Paprika (rood)
  • 240 g Kikkererwten (blik, uitgelekt)
  • 2 el Kokosolie
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 2 tl Currypoeder (madras of garam masala mengsel)
  • 1 tl Gemalen gember (of 2 cm vers geraspt)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Chilivlokken (optioneel)
  • 1 bosje Verse koriander