Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree
Vegan Papas chorreadas, met romige kokosmelksaus en verse koriander
Veganistische versie van Colombiaanse papas chorreadas, met romige kokoscrème

Vegan Papas chorreadas

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van de hoekstenen van de Colombiaanse keuken is 'hogao', een langzaam gekookte tomaten-uien saus, die ook de ziel van dit gerecht vormt. In deze veganistische versie vervangen de natuurlijke vetten van kokosmelk de traditionele room en kaas, wat een perfecte romigheid geeft zonder de smaak van de kruidige tomaat te overheersen. De komijn voegt een beetje rokerige diepte toe aan de saus.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Colombiaans, Veganistische adaptatie

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor de aardappelen
  • Koekenpan voor de saus
  • Mes en snijplank

Instructies

1 ✓

Schil de aardappelen, snijd in grote blokjes en kook gaar in gezouten water (ca. 15-20 minuten). Giet af en zet opzij.

Tip: Het zouten van het kookwater helpt om ook de binnenkant van de aardappel smaak te geven (osmose), niet alleen de buitenkant.
2 ✓

Maak de 'hogao': fruit de fijngesneden ui, knoflook en paprika op laag vuur in de olie tot ze helemaal zacht zijn (ca. 10 minuten).

Tip: Het is belangrijk om niet te bruinen, maar de groenten te 'zweten' zodat hun zoete smaak domineert.
3 ✓

Voeg de in blokjes gesneden tomaat en de komijn toe. Kook tot het vocht van de tomaat verdampt is en je een dikke pasta hebt.

Tip: Tomaat is een natuurlijke smaakversterker (umami) die diepte geeft aan groentegerechten.
4 ✓

Giet de kokosmelk erbij en laat op laag vuur inkoken tot het dikker wordt.

Tip: Het vet van de kokosmelk emulgeert met de tomatenbasis, waardoor de saus vol en romig wordt.
5 ✓

Giet de hete saus over de gekookte aardappelen en schep voorzichtig om zodat ze niet breken.

Tip: Het zetmeel op het oppervlak van de aardappel helpt de saus te binden.
6 ✓

Pers voor het serveren het limoensap erover en bestrooi met verse koriander.

Tip: De zuurgraad van de limoen 'snijdt' door de vettigheid van de kokosmelk, wat de smaakbeleving verfrist.

Recept FAQ

Waarom vallen de aardappelen uit elkaar?
Kies een vastkokende aardappel die heel blijft tijdens het koken, in tegenstelling tot kruimige soorten.
De kokosmelk is geschift, wat nu?
Zuur (limoen/tomaat) kan eiwitten laten stollen. Voeg het limoensap pas op het allerlaatst toe en laat de kokosmelk niet te hard koken.

Ingrediënten

  • 800 g Aardappelen (rode schil, vastkokend)
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 stuks Tomaten (rijp)
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 stuks Rode paprika
  • 200 ml Kokosmelk (blik, hoog vetgehalte)
  • 1 tl Komijn
  • 1 bosje Verse koriander
  • 0.5 stuks Limoensap
  • 1 tl Zout