Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Donkere glanzende karamel-vissaus
Heerlijke en rijke Vietnamese karamel-vissaus

Vietnamese karamel-vissaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
De 'Nước Màu' of karamelkooksaus is een geheim wapen van de Vietnamese keuken. Dit geeft de beroemde 'Kho' gerechten (bv. gekarameliseerd varken of vis in een aarden pot) hun prachtige mahonie kleur en bitterzoete diepte. Dit is geen dessertkaramel: de suiker wordt verhit tot bijna zwart (nabij het rookpunt), zodat de bittere, gebrande tonen domineren, wat perfect harmonieert met de zoute vissaus.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 95 kcal
🌍 Keuken Vietnamees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem of steelpan (lichte binnenkant aanbevolen om de kleur te controleren)
  • Houten lepel
  • Beschermende kleding (schort, want suiker kan spatten)

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Zet alles klaar binnen handbereik, want bij karamel tellen seconden. Snijd de knoflook en gember fijn.

Tip: De 'mise en place' (voorbereiding) is cruciaal, je hebt geen tijd om te zoeken als de suiker bruint.
2 ✓

Strooi de suiker gelijkmatig in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Niet roeren, alleen de pan schudden, tot de suiker smelt en amberkleurig wordt.

Tip: Roeren kan kristallisatie veroorzaken. De suiker wordt eerst vloeibaar en begint dan donkerder te worden.
3 ✓

Wanneer de suiker diepbruin is en geurt (maar niet verbrand ruikt!), haal je de pan van het vuur en giet je voorzichtig de 50 ml water erbij. Pas op, er komt stoom vanaf!

Tip: Deze stap stopt het bruiningsproces van de suiker.
4 ✓

Zet terug op het vuur, voeg de sesamolie, knoflook en gember toe. Bak 1 minuut om de aroma's vrij te maken.

Tip: Smaakstoffen die oplossen in olie worden zo geactiveerd.
5 ✓

Giet de bouillon en de vissaus erbij. Strooi de chilivlokken erin. Kook 5-8 minuten op middelhoog vuur tot de saus iets indikt en glanst.

Tip: De zoutigheid van de vissaus en de bitterzoete smaak van de karamel smelten nu samen.

Recept FAQ

Waarom is de suiker hard geworden?
Als je te koude vloeistof bij hete karamel giet, stolt het direct door de hitteschok. Verwarm het in dat geval langzaam verder tot het weer smelt.
Hoe donker moet het zijn?
Donker amberkleurig. Als het te licht is, is het alleen maar zoet; als het zwart is en rookt, is het verbrand en oneetbaar bitter.

Ingrediënten

  • 50 g kristalsuiker
  • 200 ml visbouillon (of water)
  • 30 ml vissaus
  • 10 ml sesamolie
  • 50 ml water (om de karamel te blussen)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 g verse gember
  • 1 tl chilivlokken