Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Vleessoep geserveerd met verse groenten en vermicelli
Vleessoep met groenten, rundvlees en huisgemaakte pasta

Vleessoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Vleessoep is het vloeibare bewijs van geduld. We koken het vlees niet gewoon, maar onttrekken de essentie eraan. Tijdens het langzame opwarmen met koud water openen de vleesvezels zich en lossen alle smaak- en mineralen op in het water. Dit is de basis van de 'soeptheorie': het doel is niet het gekookte vlees, maar de smaakvolle bouillon.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 4 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (minstens 5 liter)
  • Schuimspaan voor het afschuimen
  • Fijne zeef voor het zeven

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Ei (pasta)
⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Was het vlees, doe het in de pan en giet het koude water erbij. Begin langzaam te verwarmen.

Tip: Als je het in heet water zou doen, zouden de poriën van het vlees direct sluiten en de smaken binnenblijven. Koud water helpt bij het oplossen van smaken.
2 ✓

Als het kookt, vormt zich grijs schuim aan de oppervlakte. Schep dit er voorzichtig af met een schuimspaan tot de soep helder is.

Tip: Het schuim is gestold eiwit. Als je het erin laat, wordt de soep troebel, hoewel het de smaak niet bederft.
3 ✓

Doe de schoongemaakte groenten, de specerijen en de ui met schil erbij.

Tip: De schil van de ui is een natuurlijke kleurstof en geeft de soep een prachtige goudgele kleur.
4 ✓

Zet het vuur op de laagste stand zodat de soep net 'trekt' (af en toe een belletje). Kook zo 3-4 uur tot het vlees helemaal zacht is.

Tip: Door hard koken emulgeert het vet met het water, waardoor de soep opaak wordt. Trekken houdt hem helder.
5 ✓

Laat de klare soep 15 minuten rusten en zeef hem voorzichtig. Kook de pasta apart in zout water.

Tip: Als je de pasta in de soep kookt, maakt het zetmeel de soep troebel en 'eet' het de bouillon op.

Recept FAQ

Waarom is de soep troebel geworden?
Je hebt hem te hard laten koken (borrelen). De beweging van het water heeft de eiwitten en groenten kapotgemaakt, wat de soep troebel maakt. Laat alleen trekken!
Wanneer moet ik zouten?
In het begin voorzichtig, pas op het einde de zoutheid aan, want als het water verdampt, wordt de soep zouter (concentratie).
Wat doe ik met het vlees?
Met mierikswortel, mosterd of tomatensaus is het een uitstekend hoofdgerecht na de soep.

Ingrediënten

  • 800 g Rundvlees met bot (klapstuk, borst, schenkel)
  • 3 stuks Wortelen
  • 2 stuks Peterseliewortel
  • 1 kwart Knolselderij
  • 1 stuks Ui (met schil)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 el Zout
  • 10 korrels Hele zwarte peper
  • 1 stuks Paprika
  • 2.5 l Koud water
  • 100 g Vermicelli