Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Vruchtencake met gedroogd fruit en noten
Rijke cake gevuld met kleurrijk gekonfijt fruit en noten

Vruchtencake

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van deze vruchtencake (bisschopsbrood) zit hem in de dichtheid (viscositeit) van het beslag. Dit is een zwaar, boterachtig beslag dat sterk genoeg moet zijn om de vele gedroogde vruchten en noten te dragen, zodat ze tijdens het bakken niet naar de bodem zakken. Het eiwit maakt het luchtig, de boter houdt het dagenlang smeuïg.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 55 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Reerugvorm of cakevorm
  • Handmixer
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de vorm in en bestuif met bloem. Meng het gesneden fruit en de noten met 2 eetlepels bloem (haal dit van de afgewogen hoeveelheid af).

Tip: Het wentelen in bloem verhoogt de wrijving, waardoor de zware stukjes 'blijven hangen' in het beslagnetwerk en niet zinken.
2 ✓

Klop de zachte boter luchtig met de poedersuiker, vanille en citroenrasp tot het wit uitslaat.

Tip: De luchtbellen die in de boter worden geklopt (mechanisch rijzen) helpen het bakpoeder om de cake luchtig te maken.
3 ✓

Voeg één voor één de eierdooiers toe en roer elk ei goed door.

Tip: Voor de stabiliteit van de emulsie is het belangrijk om ze één voor één toe te voegen.
4 ✓

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.

Tip: Het zout stabiliseert de structuur van het eiwitschuim.
5 ✓

Spatel om en om de bloem met bakpoeder en het eiwitschuim door het botermengsel. Werk voorzichtig zodat het schuim niet inzakt.

Tip: Maak grote slagen. We willen de gluten in de bloem niet overwerken, anders wordt het deeg taai.
6 ✓

Roer tot slot het met bloem bestoven fruit erdoor. Strijk glad in de vorm.

Tip: Tik de vorm even op tafel om grote luchtbellen te laten ontsnappen.
7 ✓

Bak ca. 50-60 minuten. Controleer met een prikker.

Tip: Als er deeg aan de prikker blijft plakken, bak dan langer. Als er alleen kruimels aan zitten, is hij klaar.

Recept FAQ

Het fruit is naar de bodem gezakt.
Het beslag was te dun of je hebt het fruit niet door de bloem gewenteld. Het laagje bloem zorgt voor grip in het beslag.
Van buiten verbrand, van binnen rauw.
De oven was te heet. Het dichte beslag heeft tijd nodig om in het midden gaar te worden. Bak langer op een lagere temperatuur en dek de bovenkant af.

Ingrediënten

  • 300 g Patentbloem
  • 200 g Poedersuiker
  • 200 g Zachte boter (kamertemperatuur)
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 300 g Mix van gedroogd fruit en noten (rozijnen, walnoten, gekonfijte sinaasappel)
  • 1 zakje Bakpoeder
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 stuk Citroenrasp
  • 1 snufje Zout