Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Walnotenpalinka geserveerd in een fles
Aromatische en rijke huisgemaakte walnotenpalinka in fles

Walnotenpalinka (Walnotenlikeur)

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Groene walnotenlikeur, of zoals het in de volksmond heet, walnotenpalinka, is de basis van de Hongaarse huisapotheek en gastvrijheid. Het wordt gemaakt van walnoten met een nog zachte schaal, geoogst eind juni rond midzomernacht, die dan vol vitamine C en tannines zitten. Tijdens de lange rijping wordt de pálinka zachter, de kleur verandert naar donkerbruin, bijna zwart, en de smaak doet denken aan de meest nobele kruidenlikeuren.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 56 dagen
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote weckpot (min. 2-3 liter)
  • Rubberen handschoenen (verplicht!)
  • Scherp mes
  • Fijne zeef of kaasdoek
  • Afsluitbare beugelflessen voor opslag

Allergeneninformatie

⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Trek rubberen handschoenen aan, was de noten en snijd ze in vieren.

Tip: Op het snijvlak begint de noot onmiddellijk te oxideren en bruin te worden, dit is een natuurlijk proces.
2 ✓

Doe de stukjes walnoot in een schone weckpot, doe de kaneel, kruidnagel en het opengesneden vanillestokje erbij.

Tip: Je kunt variëren met de kruiden: een beetje sinaasappelschil of gember past er ook goed bij.
3 ✓

Giet de brandewijn erover zodat de vaste delen volledig onder staan. Sluit luchtdicht af.

Tip: Als de noten eruit steken, kunnen ze gaan schimmelen. Alcohol conserveert, maar alleen daar waar het contact maakt.
4 ✓

Zet de pot 6 weken op een zonnige, warme plaats (bijv. vensterbank). Schud dagelijks.

Tip: De warmte helpt bij het oplossen van de smaken (extractie). De vloeistof wordt geleidelijk donkerder.
5 ✓

Zeef het extract na 6 weken door een kaasdoek.

Tip: Druk de noten niet te veel uit als je een heldere drank wilt, anders wordt het troebel door de neergeslagen oliën.
6 ✓

Maak siroop van de suiker en het water: verwarm tot de suiker is opgelost en laat volledig afkoelen.

Tip: Giet nooit hete siroop bij de alcohol, omdat de alcohol dan kan verdampen.
7 ✓

Meng de gezeefde brandewijn met de koude siroop, vul in flessen en laat nog minstens 2 weken rijpen op een donkere plaats voor consumptie.

Tip: Dit 'rusten' strijkt de smaken glad, zodat de pálinka niet 'slaat', maar likeurachtig zacht is.

Recept FAQ

Wanneer moet ik de noten plukken?
Rond midden-eind juni, zolang je een naald makkelijk door de hele noot kunt steken. Als de schaal al hard is, is het niet goed.
De noot heeft vlekken op mijn hand gemaakt, wat moet ik doen?
Het juglon in de walnoot is een zeer hardnekkige kleurstof. Het kan worden verbleekt met citroensap en schrobben, maar het kan dagen duren voordat het slijt. Daarom zijn handschoenen nodig!

Ingrediënten

  • 10 stuks Jonge groene walnoten
  • 1 l Kwaliteitsbrandewijn (bijv. appel of druiven, 50%)
  • 200 g Kristalsuiker
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 5 stuks Hele kruidnagels
  • 100 ml Water