Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Walnotentaart met goudbruin deeg en walnootvulling
Heerlijke, zelfgemaakte walnotentaart met een rijke, zoete vulling.

Walnotentaart

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Het geheim van het perfecte kruimeldeeg is koude boter en een snelle hand. Het doel is hier niet elasticiteit, zoals bij brood, maar kruimeligheid die smelt in je mond. De sappigheid van de walnootvulling vormt een mooi contrast met de knapperigheid van het deeg.
🕒 Voorbereiding 50 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm
  • Grote mengkom
  • Steelpan (voor vulling)
  • Deegroller
  • Vershoudfolie

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Verkruimel de koude boter met snelle bewegingen door de bloem, de poedersuiker en het zout tot het de textuur van nat zand heeft.

Tip: De boter moet klonterig blijven in de bloem. Tijdens het bakken veranderen deze boterstukjes in stoom, wat kleine holtes achterlaat – dit maakt het deeg kruimelig [Bladerstructuur].
2 ✓

Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed tot een bal. Pak in en leg 30 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten stolt de boter weer en ontspannen de eiwitten in de bloem, waardoor het makkelijker uit te rollen is en niet krimpt tijdens het bakken [Relaxatie].
3 ✓

Maak de vulling: verhit de melk met de suikers en kaneel, en roer de walnoten erdoor. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Tip: In de hete melk worden de walnoten iets zachter en geven ze hun oliën vrij, wat de smaak intenser maakt.
4 ✓

Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed de ingevette vorm ermee. Verdeel de vulling erover.

Tip: Prik met een vork gaatjes in de bodem zodat de stoom kan ontsnappen en het deeg niet omhoog komt.
5 ✓

Maak van het resterende deeg een vlechtwerk voor de bovenkant, bestrijk met losgeklopt ei en bak 35-40 minuten op 180°C.

Tip: Het eiwit en de dooier vormen tijdens het bakken een glanzende, goudbruine laag [Maillard-reactie].

Recept FAQ

Waarom is het deeg ingezakt tijdens het bakken?
Je hebt het niet lang genoeg koud laten rusten, of de boter is te warm geworden tijdens het kneden, waardoor het deeg is "uitgezakt" in de oven.

Ingrediënten

  • 300 g Bloem
  • 150 g Boter (ijskoud)
  • 100 g Poedersuiker
  • 1 stuks Eidooier
  • 2 el Koud water
  • 1 snufje Zout
  • 200 g Gemalen walnoten
  • 100 g Suiker
  • 100 ml Melk
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 tl Kaneel
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)