Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Zoete chocolade-chilisaus geserveerd
Pikante en zoete chilisaus met pure chocolade

Zoete chocolade-chilisaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Een vereenvoudigd, dessertachtig familielid van de Mexicaanse Mole-sauzen. Het vetgehalte van de chocolade helpt de kracht van de chili te dempen, terwijl de capsaïcine (scherpe stof) de fruitigheid van de cacao benadrukt. Een spannende begeleider bij gebraden vlees of vanille-ijs.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 250 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Chocolade (kan sporen van melk bevatten)

Instructies

1 ✓

Snijd de chilipeper fijn (met zaadjes scherper, zonder milder). Doe het bij het water samen met de honing en balsamicoazijn.

Tip: De zuurgraad van de balsamico snijdt door de machtigheid van de chocolade.
2 ✓

Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de chili zijn kracht aan de vloeistof afgeeft.

Tip: Dit is de stap van infusie (uittrekken).
3 ✓

Zet het vuur op de laagste stand. Voeg de in stukjes gebroken chocolade, kaneel en zout toe. Roer continu tot je een egale, dikke saus krijgt.

Tip: Laat de chocolade niet koken, want dan kan hij verbranden en bitter worden.
4 ✓

Laat iets afkoelen voor het serveren. In de koelkast wordt hij dikker.

Tip: Tijdens het afkoelen kristalliseert de cacaoboter, wat zorgt voor een dikkere textuur.

Recept FAQ

De chocolade is geschift, waarom?
Je hebt het op te hoog vuur verwarmd, of er is water bij de pure chocolade gekomen voor het smelten. Hier koken we met water, maar de emulsie (menging van vet en water) bereiken we door continu roeren en met behulp van de honing.

Ingrediënten

  • 100 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 1 stuks Chilipeper (of naar smaak)
  • 50 g Honing
  • 100 ml Water
  • 20 ml Balsamicoazijn
  • 1 snufje Kaneel
  • 1 snufje Zout