Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Anticuchos spiezen geserveerd met gegrilde groenten
Donker gegrilde, kruidige vleesspiezen geserveerd met hete saus

Anticuchos

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De nationale trots van Peru, de koning van het straatvoedsel. Hoewel oorspronkelijk gemaakt van runderhart (wat een ongelooflijk pure vleessmaak en compacte spier is), is de marinade de essentie: de rokerige, fruitige smaak van Aji Panca (een speciale Peruaanse peper) en het zuur van de azijn maken de vezels zacht. Het grillen karameliseert deze kruidige laag. Als je geen hart durft te gebruiken, is dij of lende ook perfect, maar bezuinig niet op de marinade!
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Spiezen (hout of metaal)
  • Kwastje (voor het bestrijken)
  • Grill of grillpan

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes van ca. 2-3 cm. Als je hart gebruikt, snijd dan alle pezen en vliezen eraf, zodat alleen het pure vlees overblijft.

Tip: Het hart is een sterke spier, pezen blijven taai na het bakken, daarom moet je grondig schoonmaken.
2 ✓

Meng de ingrediënten voor de marinade: Aji Panca, geperste knoflook, azijn, olie, kruiden. Wentel het vlees erdoor en marineer in de koelkast (min. 2 uur).

Tip: Het zuur van de azijn breekt de eiwitstructuur van het vlees af (denaturatie), waardoor het zachter wordt.
3 ✓

Als je houten spiezen gebruikt, week ze dan 30 minuten in water.

Tip: Met water verzadigd hout vliegt niet in brand op het hete grillrooster.
4 ✓

Rijg het vlees losjes aan de spiezen. Druk ze niet op elkaar!

Tip: Als het vlees elkaar raakt, bakt het daar niet, maar stoomt het. Het doel is een gebakken korst aan alle kanten.
5 ✓

Bak 3-4 minuten per kant op een hete grill. Bestrijk tijdens het bakken met de overgebleven marinade.

Tip: Het bestrijken houdt het sappig en bouwt lagen van smaak op. Runderhart (en steak ook) kun je het beste medium (half doorbakken) eten.
6 ✓

Serveer direct. Traditioneel met gekookte aardappel en maïs.

Tip: Het citroensap op het eind verfrist het geheel.

Recept FAQ

Wat is Aji Panca?
Een Peruaanse chilipeper die niet zo heet is, maar eerder bessenachtig fruitig en rokerig van smaak. Te vervangen door gerookt paprikapoeder en een beetje chili.
Hoe lang moet ik marineren?
Hart is een harde spier, hoe langer hoe beter (tot wel 24 uur). Bij gewoon vlees is 2-4 uur ook genoeg.

Ingrediënten

  • 500 g Runderhart (schoongemaakt) of biefstuk
  • 2 el Aji Panca pasta (of pittige paprikacrème + gerookt paprikapoeder)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 el Rode wijnazijn
  • 3 el Plantaardige olie
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper
  • 1 el Citroensap
  • 8 stuks Spiezen