Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Aubergine stoofpot met sesam geserveerd
Glanzende, donkere auberginestoofpot afgewerkt met geroosterd sesamzaad en groene kruiden

Auberginestoofpot met sesam

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten Snelle gerechten
In dit gerecht benutten we het bijzondere vermogen van aubergine: zijn sponsachtige structuur zuigt de rijke smaken van tomaat en sojasaus op. Deze techniek, waarbij we stoven met weinig vocht onder een deksel, geeft een sappig en boterzacht resultaat dat de volheid van vleesragouts oproept. Het geroosterde sesamzaad op het eind is niet alleen decoratie, maar voegt een knapperige textuur en geurige olie toe.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan met deksel
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Bestrooi licht met zout, laat 10 minuten staan en dep daarna grondig droog met keukenpapier.

Tip: Het zouten onttrekt water aan de cellen, waardoor de celwanden iets inzakken. Hierdoor gedraagt de aubergine zich bij het bakken niet als een olieslurpende spons. (Osmose en collaps).
2 ✓

Verhit de olie in de pan en fruit de gesnipperde ui glazig.

Tip: Het suikergehalte van de ui begint nu te karamelliseren, wat de basissmaak van het gerecht vormt.
3 ✓

Voeg de aubergine toe en bak op hoger vuur tot de randjes van de blokjes bruin beginnen te worden.

Tip: Laat de aubergine kleur krijgen, deze aanbaksels geven de 'vlezige', diepe smaak. (Maillard-reactie).
4 ✓

Roer de geperste knoflook, de tomatenpuree, de sojasaus en de kruiden erdoor. Bak al roerend 1 minuut.

Tip: De combinatie van tomaat en sojasaus creëert een enorm rijke smaaksensatie, waardoor het gerecht ook zonder vlees vullend aanvoelt. (Umami synergie).
5 ✓

Giet er ca. 50 ml water bij, doe het deksel erop en stoof op laag vuur 10-15 minuten tot de aubergine helemaal zacht is.

Tip: In de stoom wordt de binnenkant van de aubergine romig zacht, terwijl de saus indikt.
6 ✓

Meng voor het serveren de fijngehakte groene kruiden erdoor en bestrooi rijkelijk met het geroosterde sesamzaad.

Tip: De knapperigheid van het sesamzaad geeft een spannend contrast met de zachte ragout.

Recept FAQ

Waarom is de aubergine bitter?
De veredelde rassen van tegenwoordig zijn zelden bitter, maar zouten helpt om eventueel overgebleven bitter vocht te verwijderen en het vruchtvlees te verdichten.
Wat te doen als het te zout is geworden?
Kook een halve rauwe aardappel een paar minuten mee, die neemt het overtollige zout op, of voeg een beetje suiker toe voor de balans.

Ingrediënten

  • 2 stuks Middelgrote aubergine
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 3 el Tomatenpuree
  • 3 el Olijfolie
  • 2 el Sojasaus
  • 0.5 tl Chilivlokken
  • 2 el Geroosterd sesamzaad
  • 1 bosje Verse peterselie (of koriander)
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper