Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes
Traditionele bonengoulash geserveerd met rijke groenten en gerookt vlees
Smakelijke bonengoulash met verse groenten en gerookt vlees

Bonengoulash

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Dit is geen soep, maar een vloeibaar hoofdgerecht. De essentie van bonengoulash is de 'rook': het kookvocht van de gerookte ham vormt de basis, waarin de romigheid van de bonen en de zoetheid van de groenten samensmelten. Een echt slow-food gerecht, waarbij het collageenrijke vlees en de zetmeelrijke bonen het vocht binden, zonder dat er een roux nodig is.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (minimaal 5 liter)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

De avond ervoor: week de bonen in koud water en kook de ham voor in een snelkookpan of gewone pan tot hij zacht is. Gooi het kookvocht niet weg!

Tip: Door het weken rehydrateren de bonen, waardoor ze gelijkmatig en sneller gaar worden.
2 ✓

De volgende dag: fruit de ui in het vet, bestrooi met paprikapoeder en blus af met een beetje kookvocht van de ham. Voeg de uitgelekte bonen en de geperste knoflook toe.

Tip: Pas op met het kookvocht van de ham, want dat is zout! Verdun met water naar smaak.
3 ✓

Kook de bonen halfgaar en voeg dan de in plakjes gesneden groenten toe.

Tip: Als je de groenten in het begin toevoegt, koken ze kapot voordat de bonen zacht zijn.
4 ✓

Kneed ondertussen het ei met de bloem tot een hard deeg en pluk er kleine stukjes (csipetke) van in de soep.

Tip: De csipetke is goed als hij hard is, zodat hij niet uit elkaar valt in de soep, maar een stevige 'bite' houdt.
5 ✓

Doe op het laatst de in blokjes gesneden gekookte ham erbij en breng aan de kook.

Tip: Serveer met zure room en vers brood.

Recept FAQ

De bonen zijn hard gebleven.
De bonen waren te oud, of ze kwamen te vroeg in aanraking met zuur (tomaat, azijn), wat de schil hard maakt. Voeg zuur altijd pas op het laatst toe!

Ingrediënten

  • 1 stuks Gerookte ham (klein, achterpoot/schenkel)
  • 500 g Gedroogde bonen (kievitsbonen)
  • 3 stuks Wortels
  • 2 stuks Peterseliewortel (of pastinaak)
  • 1 stuks Knolselderij
  • 2 stuks Uien
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 el Reuzel (of olie)
  • 2 el Paprikapoeder
  • 1 stuks Ei (voor de deegkruimels)
  • 100 g Bloem (voor de deegkruimels)