Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige citroenbotersaus met verse dragon
Romige en smakelijke saus met citroen en dragon

Dragon-citroenbotersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Deze saus is het lichtere, kruidige familielid van de klassieke Franse 'beurre blanc' (witte botersaus). De rijkdom van de boter wordt doorsneden door de zuurgraad van citroen, terwijl dragon met zijn kenmerkende, licht anijsachtige en peperige karakter het spannend maakt. Een perfect voorbeeld van hoe je met weinig ingrediënten, puur door spel met temperatuur en texturen, restaurantkwaliteit op je bord tovert.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Frans georiënteerd

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan (liefst met lichte binnenkant om de kleuren te zien)
  • Garde
  • Mes en snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: was de dragon, droog deze en snijd fijn. Snijd de boter in blokjes en zet terug in de koelkast tot gebruik.

Tip: De temperatuur van de boter is cruciaal: koude boter smelt langzamer, waardoor je makkelijker een stabiele emulsie vormt.
2 ✓

Breng de bouillon aan de kook in een kleine steelpan. Laat koken tot de hoeveelheid is gehalveerd (reductie).

Tip: Door in te koken concentreren we de smaken, zodat de saus niet waterig smaakt.
3 ✓

Zet het vuur lager op de middelste stand, giet de room en het citroensap erbij. Roer door en verwarm samen, maar laat het niet hard koken.

Tip: De zuurgraad van citroensap kan de room bij hoge hitte laten schiften, dus een zachte warmtebehandeling is belangrijk.
4 ✓

Zet het vuur op de laagste stand. Begin met het toevoegen van de koude boterblokjes in 2-3 delen, terwijl je constant roert met de garde. Voeg de volgende pas toe als de vorige is gesmolten en romig is geworden.

Tip: Deze techniek heet 'monter au beurre': de botervetdruppels verdelen zich in de vloeistof, wat resulteert in een dikke, glanzende saus.
5 ✓

Wanneer alle boter erin zit en de saus dik en fluweelzacht is, haal je hem van het vuur. Roer de fijngesneden dragon, zout en witte peper erdoor.

Tip: Witte peper gebruiken we in lichte sauzen om geen storende zwarte spikkels te hebben, en de smaak is ook verfijnder.
6 ✓

Serveer direct, want bij opwarmen kan de emulsie uiteenvallen.

Tip: Deze saus wordt 'à la minute' gemaakt, oftewel vlak voor het serveren.

Recept FAQ

Waarom moet de boter koud zijn?
Als je gesmolten boter toevoegt, wordt het alleen maar vet. Het geleidelijk smelten van koude boter creëert de romige emulsie.
Wat te doen als de saus is geschift?
Haal van het vuur, voeg een eetlepel ijskoud water toe en klop wild met de garde. Dit herstelt vaak de emulsie.

Ingrediënten

  • 100 g roomboter (koud, in blokjes)
  • 10 g verse dragon
  • 2 el vers citroensap
  • 100 ml vleesbouillon (of groentebouillon)
  • 50 ml slagroom (ongezoet)
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje gemalen witte peper