Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Elandgehaktbrood geserveerd met aardappelpuree en groenten
Smakelijk en bijzonder gehaktbrood van elandvlees

Elandgehaktbrood

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Elandvlees is mager en karaktervol, daarom is de grootste uitdaging bij een gehaktbal of gehaktbrood om het niet droog te laten worden. Hier komt de 'panade' (in melk geweekt paneermeel) om de hoek kijken, die vocht tussen de vleesvezels sluit, en het ei dat alles bij elkaar houdt. Het resultaat is een robuust, maar toch sappig gerecht dat mijlenver interessanter is dan gewoon varkensgehaktbrood.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Bakvorm (cakevorm of broodvorm)
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Panade maken: meng in een kommetje het paneermeel met de melk en laat 5 minuten staan tot het papperig wordt.

Tip: Deze stap is cruciaal! Doe droog paneermeel niet direct bij het vlees, want dat zuigt het eigen vocht van het vlees op.
2 ✓

Voorbereiding: snijd de ui fijn, pers de knoflook, hak de peterselie. Verwarm de oven voor op 180°C.

Tip: Het is de moeite waard om de ui heel fijn te snijden, of zelfs te raspen/fruiten van tevoren, zodat het niet knarst in het zachte gehaktbrood.
3 ✓

Samenstellen: doe het vlees, het geweekte paneermeel (panade), de eieren en alle kruiden/smaakmakers in een grote kom. Meng met de hand, maar slechts net zolang tot het gemengd is.

Tip: Kneed niet te lang! Vleeseiwitten worden door kneden 'hard' (zoals een rubberbal), en het gehaktbrood wordt compact en droog. Houd het luchtig!
4 ✓

Vormen: vet een bakvorm in en druk het mengsel erin, of vorm er een brood van op een bakplaat.

Tip: Tik met de vorm op het aanrecht zodat luchtbellen ontsnappen, zo valt het niet uit elkaar bij het snijden.
5 ✓

Bakken: schuif ca. 45-50 minuten in de oven. Als je een kernthermometer hebt, haal hem er bij 75°C uit.

Tip: Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie.
6 ✓

Rusten: haal eruit en laat 10-15 minuten in de vorm staan voordat je het stort of aansnijdt.

Tip: Heet is de structuur nog los, het kan uit elkaar vallen. Tijdens het rusten stolt het (de sappen dikken weer in).

Recept FAQ

Waarom is de bovenkant gebarsten?
Waarschijnlijk heb je het op te hoge temperatuur gebakken, of het mengsel te stevig gekneed. Wees de volgende keer voorzichtiger bij het mengen!
Ik heb geen eland...
Gebruik rundvlees of hertenvlees, of meng het 50-50 met varken voor de sappigheid.

Ingrediënten

  • 500 g Elandgehakt (of rund/wild)
  • 100 g Paneermeel
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teen Knoflook
  • 2 stuks Ei
  • 100 ml Melk
  • 2 el Tomatenpuree
  • 1 el Worcestershiresaus
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 20 g Verse peterselie
  • 1 el Olijfolie (om de vorm in te vetten)