Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Flammkuchen met crème fraîche, ui en spek
Authentieke Elzasser flammkuchen met ui en spek

Flammkuchen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Oorspronkelijk "Flammekueche" of "Tarte Flambée" (op vlam gebakken taart). In de Elzas testten bakkers hiermee de temperatuur van de oven voor het brood bakken: als het dunne deeg binnen enkele minuten gaar was en blaren vormde, was de oven klaar. Dit is geen pizza in de Italiaanse zin: geen tomaat, geen kaas (in de traditionele versie), maar crème fraîche, ui en spek als topping. Licht, knapperig en rokerig.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakpapier
  • Scherp mes om de ui flinterdun te snijden
  • Deegroller

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kneed voor het deeg de bloem, water, olie en zout door elkaar. Niet laten rijzen, maar 15 minuten laten rusten zodat het uitrolbaar is.

Tip: Tijdens het rusten nemen de bloemdeeltjes water op en ontspannen de gluten, zodat het deeg papierdun kan worden uitgerold (hydratatie).
2 ✓

Verwarm de oven voor op de maximale stand (250°C). Snijd de ui in flinterdunne halve ringen en het spek in reepjes.

Tip: De dunheid van de ui is cruciaal: omdat de baktijd heel kort is, wordt hij alleen zo zacht zonder te verbranden.
3 ✓

Rol het deeg papierdun uit (ca. 2 mm) op bakpapier. Bestrijk met de crème fraîche (waarin je een beetje zout, peper en nootmuskaat kunt mengen).

Tip: De vette crème fraîche maakt het deeg niet zompig, maar vormt een romige laag door de snelle hitte.
4 ✓

Strooi de ui en het spek erover. Bak 8-10 minuten tot de rand donkerbruin en knapperig is.

Tip: Schrik niet als de rand een beetje zwart wordt, dit hoort bij de stijl (rustieke uitstraling).
5 ✓

Serveer direct, bestrooid met versgemalen peper.

Tip: Dit gerecht is alleen vers lekker, als het afkoelt verliest het deeg zijn knapperigheid.

Recept FAQ

Waarom is het deeg niet met gist?
Dit is een snelle variant zonder gist, wat het resultaat nog knapperiger maakt. (Er bestaat overigens ook een versie met gist).
Kan ik rode ui gebruiken?
Ja, maar het traditionele recept gebruikt gewone ui voor de scherpere smaak.

Ingrediënten

  • 250 g Tarwebloem
  • 125 ml Water
  • 30 ml Olijfolie (of zonnebloem)
  • 3 g Zout
  • 200 g Crème fraîche (of zure room)
  • 2 stuks Ui
  • 150 g Gerookt spek (bacon)
  • 2 g Versgemalen peper
  • 1 snufje Nootmuskaat (optioneel, maar aanbevolen)